Арроз Кальдосо — это традиционное испанское блюдо, представляющее собой рис, приготовленный в насыщенном бульоне с морепродуктами или мясом. Это «суповый» рис, который обычно подают с большим количеством жидкости.
Ингредиенты:
Для бульона:
- Куриный или рыбный бульон — 1 литр
- Лавровый лист — 1 шт.
- Лук — 1 шт. (разрезанный пополам)
- Чеснок — 2 зубчика (раздавленных)
- Оливковое масло — 1 ст. ложка
Для основного блюда:
- Рис (лучше круглозёрный) — 300 г
- Куриное филе — 200 г (нарезанное кусочками) или морепродукты (креветки, мидии)
- Лук — 1 шт. (мелко нарезанный)
- Болгарский перец — 1 шт. (мелко нарезанный)
- Помидоры — 2 шт. (мелко нарезанные)
- Чеснок — 2 зубчика (измельчённый)
- Оливковое масло — 3 ст. ложки
- Шафран — 1 ч. ложка (замоченный в 2 ст. ложках тёплой воды)
- Белое вино — 100 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Свежая петрушка — для украшения
- Лимон — для подачи
Инструкции:
1. Приготовление бульона:
- Бульон:
- В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок.
- Добавьте лавровый лист и куриный или рыбный бульон, доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте на медленном огне.
2. Подготовка основы:
- Обжарка:
- В большой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук, чеснок и болгарский перец до мягкости.
- Добавьте кусочки курицы или морепродукты и обжаривайте до готовности.
- Добавление риса:
- Добавьте помидоры и рис, обжарьте пару минут, затем влейте белое вино. Дайте жидкости выпариться.
- Тушение:
- Постепенно влейте горячий бульон, шафран и специи. Тушите рис на слабом огне около 20-25 минут, периодически добавляя бульон, чтобы рис оставался «кальдосо» — с большим количеством жидкости.
3. Подача:
- Подача:
- Подавайте арроз кальдосо с лимоном, украсьте свежей петрушкой. Блюдо должно быть насыщенным и с жидкостью, как суп.
