Хинкали — это гордость грузинской кухни: сочные пельмени с мясом, которые едят руками, аккуратно отпивая ароматный бульон изнутри. Правильные хинкали — с тонким тестом, большим количеством начинки и «хвостиком» (куди), за который их держат при еде.
🧄 Ингредиенты (на ~25 шт.):
Для теста:
-
Мука — 500 г
-
Вода (тёплая) — 200 мл
-
Соль — 1 ч. ложка
-
Яйцо (по желанию) — 1 шт.
Для начинки:
-
Говядина или смесь говядины и свинины — 500 г (мелко рубленое или перемолотое)
-
Лук — 2 шт. (очень мелко нарезать или натереть)
-
Вода или мясной бульон — 100 мл
-
Кинза или петрушка (по желанию) — 2 ст. ложки
-
Чёрный перец (много) — по вкусу
-
Соль — по вкусу
🔪 Приготовление:
1. Тесто:
-
Просей муку в миску, добавь соль.
-
Влей воду (и яйцо, если используешь) и замеси эластичное тесто.
-
Упакуй в плёнку и оставь на 30 минут.
2. Начинка:
-
Смешай фарш с луком, специями и зеленью.
-
Влей холодную воду — начинка должна быть сочной и почти жидковатой.
3. Лепка:
-
Раскатай тесто и вырежи кружки Ø12 см.
-
В центр положи начинку, аккуратно собери края в складки (12–18 штук) и защипни вверху.
-
«Хвостик» не обрезают — за него берут хинкали.
🫕 Варка:
-
Кипящая подсоленная вода.
-
Вари хинкали 7–8 минут после всплытия, осторожно помешивая.
-
Выложи шумовкой, чтобы не повредить тесто.
🍽️ Подача:
-
Едят горячими, руками, обязательно отпивая бульон перед тем как надкусить.
-
Посыпают только чёрным перцем — никаких соусов или сметаны!
📌 Факт:
Хинкали пришли из горных регионов Грузии (Тушети, Мтиулети) и поначалу делались из баранины с травами. Вариации с говядиной и свининой стали популярны позже по всей стране.
