Халеем (Haleem) — это густое, питательное блюдо, традиционно готовящееся в течение многих часов. Оно сочетает в себе мясо, пшеницу, чечевицу и пряности, образуя нечто среднее между супом и пастой. В Пакистане халеем особенно популярен во время Рамадана, Ашуры и свадеб. Его едят как основное блюдо, украшая обжаренным луком, имбирём, лимоном и мятой.
📝 Ингредиенты:
Зерновая основа:
-
Пшеница (колотая) — 1/2 стакана
-
Чечевица жёлтая — 1/4 стакана
-
Нут — 1/4 стакана
-
Рис — 2 ст. ложки
(всё замочить на 4–6 часов или на ночь)
Мясо:
-
Говядина или баранина с костью — 500 г
-
Лук — 2 шт., нарезать
-
Чеснок — 4 зубчика
-
Имбирь — 1 ст. ложка
-
Куркума — 1/2 ч. ложки
-
Чили порошок — по вкусу
-
Гарам масала — 1 ч. ложка
-
Кориандр — 1 ч. ложка
-
Масло или гхи — 3–4 ст. ложки
-
Соль — по вкусу
-
Вода — около 6–7 стаканов
Для украшения:
-
Обжаренный лук
-
Ломтики имбиря
-
Лимон
-
Листья мяты
-
Зелень кориандра
👨🍳 Приготовление:
-
Сварите злаки.
Слейте воду с замоченной смеси и отварите до полной мягкости. Измельчите до однородной массы (можно блендером или деревянной ложкой). -
Приготовьте мясо.
Обжарьте лук до золотистости, добавьте чеснок, имбирь, специи. Добавьте мясо, обжарьте до корочки. Влейте воду, тушите до готовности (2–2,5 часа). Затем отделите мясо от костей и разомните его. -
Смешивание.
В одной большой кастрюле соедините пюре из злаков и мясо. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Должна получиться густая, тягучая масса. -
Подача.
Разложите халеем по тарелкам, украсьте жареным луком, имбирём, мятой, зеленью и сбрызните лимоном. Подавайте с нааном или пшеничным хлебом.
Халеем — это не просто еда, а ритуал: медленно приготовленный, насыщенный вкусами и ароматами Востока. Он отлично согревает и надолго насыщает.
