Наси лемак – это национальное блюдо Малайзии, переводится как «жирный рис», то есть рис, сваренный в кокосовом молоке. Его подают с пряным соусом самбал, жареной анчоусией, яйцом, огурцом, арахисом и часто с курицей или говядиной. Это сытный, ароматный и сбалансированный завтрак (а иногда и обед/ужин).
🍚 Ингредиенты (на 2–3 порции):
Для риса:
-
Рис жасмин или басмати – 1 стакан
-
Кокосовое молоко – 200 мл
-
Вода – 200 мл
-
Лист пандана (если есть) или лавровый – 1–2 шт.
-
Соль – 1/2 ч. ложки
-
Имбирь (пластинка) – по вкусу
Для самбала:
-
Лук – 1 шт.
-
Чеснок – 3 зубчика
-
Чили (свежий или сушёный) – по вкусу
-
Тамаринд (или немного лимонного сока) – 1 ч. ложка
-
Сахар (лучше пальмовый) – 1 ст. ложка
-
Соль – по вкусу
-
Вода – 2–3 ст. ложки
-
Масло – для жарки
Дополнительно:
-
Яйца (варёные или жареные) – 2 шт.
-
Арахис – 3–4 ст. ложки
-
Сушёные анчоусы (ikan bilis) – горсть (можно заменить мелкой килькой или исключить)
-
Огурец – 1 шт.
-
Курица (обжаренная или карри) – по желанию
👩🍳 Приготовление:
1. Кокосовый рис:
-
Промой рис до прозрачности.
-
В кастрюле соедините рис, кокосовое молоко, воду, соль, имбирь и пандан.
-
Варите под крышкой на слабом огне 15–18 минут.
-
Дайте настояться ещё 10 минут.
2. Самбал (соус):
-
Обжарьте измельчённый лук, чеснок, чили.
-
Добавьте сахар, тамаринд, соль и немного воды.
-
Тушите до густоты и карамельного цвета (~10–15 минут). Соус должен быть сладко-остро-солёным.
3. Дополнения:
-
Обжарьте арахис до золотистости.
-
Поджарьте анчоусы до хруста (если используешь).
-
Приготовь яйца по вкусу: жареное с жидким желтком – классика!
-
Если готовишь с курицей – обжарь с карри или соевым соусом до румяности.
🍽️ Подача:
На тарелке выкладываются секторами:
-
кокосовый рис,
-
самбал,
-
огурец,
-
арахис,
-
анчоусы,
-
яйцо,
-
(по желанию – курица или говядина в соусе).
Смешивается при еде. Вкус – умами-рай!
📌 Факт:
Наси лемак считается «едой бедных и богатых», потому что он может быть как очень простым (рис, самбал, яйцо), так и ресторанным (с креветками, телятиной, сото, лепёшками и соусами).
