Нем — это вьетнамские жареные или свежие спринг-роллы, приготовленные с начинкой из мяса, овощей или креветок, завернутые в рисовую бумагу. Их можно подавать с соусом для обмакивания.
Ингредиенты:
Для начинки:
- Фарш из свинины или курицы — 300 г
- Креветки — 100 г (очищенные и мелко нарезанные)
- Морковь — 1 шт. (натёртая)
- Лук — 1 шт. (мелко нарезанный)
- Лапша фунчоза — 50 г (замоченная в горячей воде на 5 минут и нарезанная)
- Чеснок — 2 зубчика (измельчённый)
- Грибы (например, древесные грибы или шампиньоны) — 50 г (мелко нарезанные)
- Рыбный соус — 2 ст. ложки
- Соевый соус — 1 ст. ложка
- Соль, перец — по вкусу
Для роллов:
- Рисовая бумага — 10-12 листов
- Растительное масло — для жарки (если делаете жареные роллы)
Для соуса:
- Рыбный соус — 3 ст. ложки
- Сахар — 1 ст. ложка
- Лаймовый сок — 1 ст. ложка
- Чили — по вкусу (мелко нарезанный)
- Вода — 50 мл
Инструкции:
1. Подготовка начинки:
- Смешивание:
- В миске смешайте фарш, нарезанные креветки, морковь, лук, чеснок, грибы и лапшу. Добавьте рыбный соус, соевый соус, соль и перец. Всё хорошо перемешайте.
2. Формирование роллов:
- Замачивание рисовой бумаги:
- Окуните лист рисовой бумаги в тёплую воду на несколько секунд, чтобы он стал мягким и эластичным.
- Начинка и сворачивание:
- Положите немного начинки на край размоченной рисовой бумаги. Загните боковые стороны к центру, затем сверните ролл плотно, начиная с одного конца.
3. Жарка (по желанию):
- Жарка:
- Если делаете жареные нем, разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте роллы до золотистой корочки с обеих сторон.
4. Подача:
- Соус:
- Смешайте ингредиенты для соуса (рыбный соус, сахар, лаймовый сок, чили и воду) до полного растворения сахара.
- Подавайте нем с соусом, свежими травами (мята, кинза) и листьями салата.
