Котлеты быстро подрумянивают, а до готовности доводят в сметанно-томатной подливе. Благодаря спокойному тушению куриный фарш остаётся сочным, а соус становится густым без комков.
Из 700 г фарша получается 12 небольших котлет, по 2 штуки на каждую из 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 35 минут |
| Общее время | около 1 часа |
| Выход | 6 порций, 12 котлет |
| Обжаривание | по 3 минуты с каждой стороны |
| Тушение | 20 минут |
🧺 Ингредиенты
- 700 г куриного фарша
- 240 г репчатого лука
- 80 г белого хлеба
- 80 мл молока
- 1 куриное яйцо
- 30 мл растительного масла
- 150 г моркови
- 20 г пшеничной муки
- 25 г томатной пасты
- 60 г сметаны
- 400 мл воды
- 1 лавровый лист
- 10 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
Сметану заранее достаньте из холодильника. Тёплая сметана легче соединяется с подливой.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Залейте белый хлеб молоком на 5 минут, затем слегка отожмите.
- Смешайте куриный фарш со 120 г измельчённого лука, хлебом, яйцом, 6 г соли и перцем.
- Вымесите фарш 2 минуты и сформируйте 12 одинаковых котлет мокрыми руками.
- Разогрейте половину масла и обжарьте котлеты по 3 минуты с каждой стороны, затем переложите на тарелку.
- Добавьте оставшееся масло, 120 г нарезанного лука и морковь, готовьте 5 минут.
- Всыпьте муку, перемешайте, добавьте томатную пасту и постепенно влейте воду.
- Вмешайте сметану, оставшуюся соль и лавровый лист, верните котлеты в сковороду.
- Тушите под крышкой на слабом огне 20 минут, затем снимите крышку и прогрейте подливу ещё 2 минуты.
✅ Как проверить готовность
Котлеты упругие, без розового фарша в центре. При проверке термометром температура внутри должна быть не ниже 74 °C.
Как получить гладкую подливу
Муку прогрейте с овощами около 30 секунд, а воду вливайте небольшими порциями. Сметану добавляйте после снижения нагрева, не допуская бурного кипения.
⚠️ Частые ошибки
- Не делайте котлеты разного размера.
- Не обжаривайте их до полной готовности перед тушением.
- Не всыпайте муку непосредственно в воду.
- Не кипятите подливу на сильном огне после добавления сметаны.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте котлеты с картофельным пюре, гречкой или рисом. Храните вместе с подливой в холодильнике до 48 часов, разогревайте на слабом огне.
Что приготовить ещё
Для рыбного варианта подойдут котлеты из рыбы. Другие блюда собраны в рубрике Орловская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать фарш из куриной грудки?
Можно, но котлеты получатся плотнее. Не увеличивайте время тушения и обязательно добавьте размоченный хлеб.
Чем заменить сметану?
Подойдут сливки жирностью 10–15%. Добавляйте их после того, как подлива слегка загустеет.
Почему котлеты разваливаются?
Фарш мог быть слишком жидким или недостаточно вымешанным. Дайте готовой массе постоять 10 минут перед формовкой.
Можно ли не обжаривать котлеты?
Можно сразу тушить их в подливе, но корочка и вкус будут менее выраженными.
