Щи с квашеной капустой — сытное и простое блюдо для домашнего обеда. Такой суп хорошо согревает, долго насыщает и становится вкуснее, если немного настоится. Во Владимирской области щи хорошо вписываются в традицию русской кухни: капуста, картофель, коренья, мясной бульон и спокойное томление всегда были основой семейного стола.
Ингредиенты
- мясо на кости или мякоть говядины/свинины — 500 г;
- вода — 2,5 л;
- квашеная капуста — 400 г;
- картофель — 3–4 шт.;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- томатная паста — 1 ст. л. по желанию;
- лавровый лист — 1–2 шт.;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- чеснок — 1 зубчик по желанию;
- укроп или петрушка — для подачи;
- сметана — для подачи.
Если капуста очень кислая, её можно слегка промыть холодной водой и отжать. Если нравится выраженный кислый вкус, лучше оставить как есть.
Приготовление
Мясо положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите бульон 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Затем достаньте мясо, отделите от кости, нарежьте кусочками и верните в кастрюлю.
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Добавьте его в бульон и варите около 10 минут. Важно сначала немного проварить картофель, а уже потом добавлять кислую капусту, потому что в кислой среде он готовится дольше.
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости. По желанию добавьте томатную пасту и прогрейте всё вместе ещё 1–2 минуты.
Квашеную капусту положите в кастрюлю к картофелю. Если она нарезана слишком длинно, можно немного порубить её ножом. Добавьте зажарку, лавровый лист, перец и соль. Варите щи на слабом огне 25–30 минут. В конце можно добавить измельчённый чеснок и зелень.
Готовым щам лучше дать постоять под крышкой хотя бы 15–20 минут. После настаивания вкус становится более глубоким и ровным.
Подача
Щи с квашеной капустой подают горячими. В тарелку добавляют сметану, свежую зелень и кусочек мяса. Хорошо подходят к ним ржаной хлеб, чесночные гренки или простые домашние пирожки.
Во Владимирской области щи всегда были одним из главных домашних супов. Квашеная капуста помогала сохранить урожай на зиму, а густой мясной бульон делал блюдо сытным и надёжным. Такие щи хорошо передают характер региональной кухни: простые продукты, неспешное приготовление и тёплый вкус домашнего обеда.
