Хуплу — одно из самых известных блюд чувашской кухни. Эти мясные пирожки, запечённые в духовке, отличаются пышным тестом, сочной начинкой и характерной формой: хуплу делают закрытыми, слегка приплюснутыми, но при этом хорошо удерживающими мясной сок внутри. В Чувашии хуплу готовят на праздники, семейные застолья и просто как сытное домашнее блюдо, которое удобно брать с собой в дорогу или на работу.
Главная особенность хуплу — это сочетание пышного дрожжевого теста и сочной мясной начинки, которую часто готовят из смеси говядины и свинины. Лук добавляется в большом количестве, чтобы начинка была не сухой, а нежной и ароматной.
Ингредиенты (на 12 пирожков)
Для теста:
-
Молоко — 250 мл
-
Дрожжи сухие — 1 ч. л.
-
Сахар — 1 ст. л.
-
Соль — ½ ч. л.
-
Яйцо — 1 шт.
-
Масло растительное — 2 ст. л.
-
Мука — 450–550 г
Для начинки:
-
Говядина или смесь говядины и свинины — 500 г
-
Лук — 2–3 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец — по вкусу
-
Вода или бульон — 50–70 мл
Для смазывания:
-
Яйцо — 1 шт.
Приготовление
-
Тесто.
Подогрейте молоко, растворите сахар и дрожжи. Дайте дрожжам активироваться.
Добавьте яйцо, соль, масло и всыпайте муку.
Замесите мягкое, эластичное тесто.
Накройте и оставьте на подъём 40–60 минут. -
Начинка.
Мясо измельчите или мелко нарежьте ножом.
Лук нарежьте очень мелко — он даст сок.
Добавьте соль, перец и немного воды или бульона.
Начинка должна быть влажной, но не жидкой. -
Формирование хуплу.
Разделите тесто на 12 частей.
Раскатайте каждую в круг, выложите начинку, защипните края полностью.
Сформируйте овальные пирожки, слегка приплюснув их сверху. -
Выпекание.
Выложите пирожки на противень.
Смажьте взбитым яйцом.
Выпекайте при 180–190 °C 25–30 минут до золотистой корочки.
Подача
Хуплу подают горячими или тёплыми.
Корочка у них мягкая, начинка — сочная, а аромат мяса и лука делает их невероятно домашними.
Это одно из тех блюд, которое одинаково вкусно в свежем виде и на следующий день.
