Свинину сначала обжаривают и тушат с луком и морковью, а картофель добавляют после размягчения мяса. Такой порядок сохраняет форму картофельных кусочков и даёт густую мясную подливу.
Из указанного количества получается 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 1 час 15 минут |
| Общее время | около 1 часа 40 минут |
| Выход | 6 порций |
| Первое тушение мяса | 30 минут |
| Тушение с картофелем | 30–35 минут |
🧺 Ингредиенты
- 750 г свиной лопатки
- 1000 г картофеля
- 200 г репчатого лука
- 150 г моркови
- 15 г чеснока
- 45 мл растительного масла
- 300 мл воды
- 2 лавровых листа
- 14 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
- 15 г свежей петрушки
Свиная лопатка подходит для тушения благодаря небольшим жировым прослойкам. Картофель выбирайте плотный и нарезайте одинаковыми кусками.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте свинину кубиками по 3 см, а очищенный картофель крупными кусками.
- Нарежьте лук полукольцами, морковь брусками и измельчите чеснок.
- Разогрейте масло в толстостенной кастрюле и обжарьте свинину партиями 8–10 минут.
- Верните всё мясо в кастрюлю, добавьте лук и морковь и готовьте 6 минут.
- Добавьте чеснок, лавровый лист, 9 г соли, перец и влейте 200 мл горячей воды.
- Тушите свинину под крышкой на слабом огне 30 минут.
- Добавьте картофель, оставшиеся 100 мл воды и 5 г соли, аккуратно перемешайте.
- Тушите ещё 30–35 минут до мягкости картофеля, удалите лавровый лист и посыпьте петрушкой.
✅ Как проверить готовность
Свинина легко разделяется вилкой, картофель мягкий в центре и сохраняет форму, а жидкость превратилась в густую подливу.
Как получить румяное мясо
Обсушите свинину и обжаривайте её небольшими партиями. Если положить всё мясо сразу, оно выделит сок и начнёт тушиться без корочки.
⚠️ Частые ошибки
- Не используйте постную вырезку для долгого тушения.
- Не добавляйте картофель одновременно с сырым мясом.
- Не вливайте слишком много воды.
- Не перемешивайте мягкий картофель слишком часто.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте блюдо горячим с соленьями или овощным салатом. Храните в холодильнике до 48 часов и разогревайте под крышкой с 1–2 ложками воды.
Что приготовить ещё
Для приготовления в казане подойдёт картофель с мясом. Другие блюда собраны в рубрике Рязанская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать свиные рёбра?
Можно. Увеличьте первое тушение примерно на 10 минут и учитывайте вес костей при расчёте порций.
Почему картофель разварился?
Он был нарезан слишком мелко или блюдо активно кипело. Используйте крупные куски и слабый нагрев.
Можно ли добавить томатную пасту?
Можно добавить 20 г пасты вместе с чесноком. Вкус станет ярче, а подлива – темнее.
Подойдёт ли казан?
Да. Толстые стенки казана обеспечивают ровное тушение, но после закипания всё равно уменьшите нагрев.
