Крупные куски говядины сначала подрумянивают, затем долго тушат с луком, морковью и корнем сельдерея. Картофель добавляют позже, чтобы он успел пропитаться мясным соусом, но сохранил форму.
Из указанного количества получается 6 сытных порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 1 час 50 минут |
| Общее время | около 2 часов 15 минут |
| Выход | 6 порций |
| Тушение мяса | 65 минут |
| Тушение с картофелем | 25 минут |
🧺 Ингредиенты
- 800 г говядины без кости
- 300 г репчатого лука
- 250 г моркови
- 250 г корня сельдерея
- 600 г картофеля
- 12 г чеснока
- 250 мл мясного бульона
- 30 мл растительного масла
- 2 лавровых листа
- 14 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
Для блюда подходят лопатка или грудинка без крупных костей. Корень сельдерея очистите до светлой мякоти и режьте так же крупно, как морковь.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кусками по 4 см, лук полукольцами, а морковь и корень сельдерея крупными брусками.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжаривайте говядину партиями 10 минут до румяной корочки.
- Верните всё мясо в сковороду, добавьте лук и готовьте 5 минут.
- Добавьте морковь и корень сельдерея и обжаривайте ещё 6 минут, периодически перемешивая.
- Влейте горячий бульон, положите лавровый лист, 10 г соли и перец и доведите до слабого кипения.
- Накройте сковороду и тушите говядину 65 минут на слабом огне.
- Добавьте крупно нарезанный картофель, чеснок и оставшиеся 4 г соли и тушите ещё 25 минут.
- Удалите лавровый лист, проверьте мягкость мяса и оставьте блюдо под крышкой на 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Говядина легко разделяется вилкой, картофель и корнеплоды мягкие, но не распадаются. На дне остаётся густой ароматный соус, а не большое количество жидкого бульона.
⚠️ Частые ошибки
- Не переполняйте сковороду мясом при обжаривании.
- Не вливайте холодный бульон к горячей говядине.
- Не добавляйте картофель одновременно с мясом.
- Не допускайте бурного кипения под крышкой.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте говядину горячей в глубоких тарелках вместе с овощами и соусом. Храните в холодильнике до 48 часов. Разогревайте под крышкой на слабом огне с 30 мл воды.
Что приготовить ещё
К густому мясному соусу подайте пресные забайкальские лепёшки. Другие мясные блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Какую часть говядины выбрать?
Подойдут лопатка или грудинка: соединительная ткань размягчится за время медленного тушения.
Можно ли взять пастернак вместо сельдерея?
Да, исходный рецепт допускает небольшой корень пастернака в том же количестве.
Почему мясо осталось жёстким?
Его тушили слишком недолго или жидкость сильно кипела. Продолжайте готовить под крышкой ещё 20 минут.
Можно ли приготовить блюдо без картофеля?
Можно, но тогда уменьшите количество соли и подайте мясо с отдельным гарниром.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие рецепты тушёной говядины собраны в разделе Русская кухня.
