Эти лепёшки замешивают без дрожжей, разрыхлителя и молочных продуктов. После короткого отдыха тесто становится податливым, легко раскатывается в тонкие круги и быстро покрывается золотистыми пятнами на горячей сковороде.
Из указанного количества получается 8 лепёшек, по одной на порцию.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | около 1 часа |
| Выход | 8 лепёшек, 8 порций |
| Толщина | около 3 мм |
| Жарка | по 2 минуты с каждой стороны |
🧺 Ингредиенты
- 400 г пшеничной муки
- 235 мл тёплой воды
- 8 г соли
- 20 мл растительного масла
Воду нагрейте примерно до 35 °C. Дополнительную муку при раскатывании используйте минимально, иначе лепёшки станут сухими.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте пшеничную муку с солью в глубокой миске.
- Влейте тёплую воду частями и перемешайте продукты до образования плотного теста.
- Вымешивайте тесто 7 минут до гладкости, накройте и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.
- Разделите тесто на 8 равных частей примерно по 80 г и скатайте их в шарики.
- Раскатайте каждый шарик в круг диаметром 18–20 см и толщиной 3 мм.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте её тонким слоем растительного масла.
- Обжаривайте каждую лепёшку около 2 минут с первой стороны до золотистых пятен.
- Переверните, готовьте ещё 2 минуты и складывайте лепёшки стопкой под чистым полотенцем.
✅ Как проверить готовность
На обеих сторонах появились золотистые пятна, поверхность стала сухой, а внутри не осталось сырого липкого теста. Готовая лепёшка легко сгибается, пока остаётся тёплой.
⚠️ Частые ошибки
- Не пропускайте двадцатиминутный отдых теста.
- Не раскатывайте лепёшки слишком толстыми.
- Не начинайте жарку на холодной сковороде.
- Не оставляйте готовые лепёшки открытыми на воздухе.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте лепёшки тёплыми к супу, тушёному мясу, мёду или варенью. Храните под крышкой до 24 часов. Перед подачей прогрейте каждую сторону на сухой сковороде по 20 секунд.
Что приготовить ещё
Лепёшки хорошо подходят к говядине с корнеплодами по-забайкальски. Другие варианты домашнего хлеба собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли жарить без масла?
Можно использовать сухую хорошо разогретую сковороду. Корочка будет менее румяной, но лепёшки сохранят форму.
Почему тесто стягивается после раскатывания?
Оно недостаточно отдохнуло. Накройте шарики и оставьте ещё на 10 минут.
Как сохранить лепёшки мягкими?
Сразу складывайте их стопкой и накрывайте чистым полотенцем, чтобы удержать пар.
Можно ли приготовить тесто заранее?
Да, заверните его и храните в холодильнике до 12 часов, а перед раскатыванием согрейте 30 минут.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие лепёшки на сковороде собраны в разделе Русская кухня.
