Рыбный плов по-астрахански – одно из самых известных блюд нижнего Поволжья. Его готовят на берегах Каспия и Волги из свежей рыбы, чаще судака или сазана. В отличие от восточного плова, астраханский вариант получается более лёгким, но не менее ароматным и сытным.
Ингредиенты:
-
Рыба (сазан, судак или щука) – 700 г
-
Рис – 300 г
-
Лук репчатый – 2 шт.
-
Морковь – 2 шт.
-
Масло растительное – 4 ст. л.
-
Вода – 600 мл
-
Соль – по вкусу
-
Перец чёрный – по вкусу
-
Лавровый лист – 1 шт.
-
Зелень – для подачи
Приготовление
-
Подготовка рыбы. Рыбу очистите, удалите кости, нарежьте крупными кусками. Посолите и оставьте на 10 минут.
-
Обжарка овощей. В глубокой сковороде или казане обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь, нарезанную соломкой.
-
Рис. Промойте рис до прозрачной воды. Выложите его поверх овощей, не перемешивая.
-
Рыба. Разложите куски рыбы поверх риса. Добавьте специи, лавровый лист, залейте горячей водой (чуть выше уровня риса).
-
Варка. Варите под крышкой на слабом огне 20–25 минут, пока рис не впитает жидкость.
-
Подача. Дайте плову настояться 10 минут, затем аккуратно перемешайте и подавайте с зеленью.
Советы
-
Можно использовать смесь рыб – получится глубже по вкусу.
-
Для аромата добавьте щепотку куркумы или зиры.
-
Плов хорош и горячим, и в охлаждённом виде.
Рыбный плов по-астрахански – это вкус южного солнца и речных берегов: лёгкий, душистый и насыщенный, он будто вобрал в себя запах Волги и степного ветра. 🐟🍚🌿
