Этот домашний рыбный плов сохраняет знакомую основу из риса, лука и моркови, но вместо мяса используется сазан. Рыбу сначала быстро обжаривают, а затем возвращают в казан только на заключительном этапе, поэтому куски не разваливаются и не пересыхают.
Из указанного количества получается 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 40 минут |
| Общее время | 1 час 15 минут |
| Выход | 6 порций рыбного плова |
| Порции | 6 |
🧺 Ингредиенты
- 800 г филе рыбы сазана без костей
- 350 г длиннозёрного риса
- 250 г репчатого лука
- 300 г моркови
- 60 мл растительного масла
- 600 мл воды
- 60 г чеснока
- 16 г соли
- 2 г чёрного перца
- 2 г зиры
- 20 г петрушки
Используйте плотное филе без мелких костей. Промытый рис не должен лежать без воды: после замачивания сливайте его непосредственно перед закладкой.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте рис 5–6 раз до прозрачной воды, залейте чистой прохладной водой и оставьте на 20 минут.
- Нарежьте филе сазана крупными кусками, обсушите и приправьте 6 г соли и половиной чёрного перца.
- Разогрейте в казане 25 мл растительного масла, обжарьте рыбу по 90 секунд с каждой стороны и переложите на тарелку.
- Влейте оставшееся масло, обжарьте нарезанный лук 4 минуты, добавьте морковь соломкой и готовьте ещё 7 минут.
- Всыпьте зиру, оставшийся чёрный перец и 10 г соли, положите целую очищенную головку чеснока и влейте 600 мл кипятка.
- Слейте воду с риса, распределите его ровным слоем и готовьте без крышки 8–10 минут, пока жидкость не опустится ниже поверхности.
- Разложите куски сазана поверх риса, соберите рис горкой, накройте казан и готовьте на минимальном огне 12 минут.
- Снимите казан с огня, оставьте закрытым на 10 минут, затем удалите чеснок, аккуратно перемешайте плов и добавьте петрушку.
✅ Как проверить готовность
Рис полностью впитал жидкость, остаётся рассыпчатым и не имеет твёрдой сердцевины. Сазан непрозрачный, легко разделяется вилкой, а температура в центре куска достигла 63 °C.
⚠️ Частые ошибки
- Не используйте филе с оставшимися мелкими костями.
- Не перемешивайте рис после закладки в казан.
- Не оставляйте рыбу в казане на всё время приготовления риса.
- Не открывайте крышку во время заключительных 12 минут.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте плов сразу, стараясь сохранить целые куски сазана. Свежие помидоры и зелень подойдут как дополнение. Остатки быстро охладите и храните в закрытом контейнере в холодильнике до 24 часов.
Что приготовить ещё
Для горячего блюда с картофелем приготовьте жаркое из сома с овощами. Другие рыбные рецепты собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить сазана судаком?
Да. Возьмите 800 г филе судака и готовьте его по тому же времени, не уменьшая размер кусков.
Какой рис лучше выбрать?
Подойдёт длиннозёрный пропаренный рис или сорт для плова, который сохраняет форму после приготовления.
Почему плов получился вязким?
Рис промыли недостаточно тщательно, перемешивали во время варки или добавили больше 600 мл воды.
Можно ли готовить в глубокой сковороде?
Можно, если у неё толстое дно и плотно прилегающая крышка. Диаметр сковороды должен быть не больше 28 см.
