Для шанег замешивают мягкое дрожжевое тесто и готовят густое картофельное пюре. Начинку распределяют по открытой середине, оставляя широкий бортик, который поднимается и подрумянивается в духовке.
Из указанного количества получается 10 шанег, по 1–2 штуки на порцию.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 1 час 20 минут |
| Приготовление | 45 минут |
| Общее время | около 2 часов 5 минут |
| Выход | 10 шанег, 10 порций |
| Расстойка теста | 60 минут |
| Выпечка | 22–25 минут при 190 °C |
🧺 Ингредиенты
- 450 г пшеничной муки
- 250 мл молока
- 5 г сухих дрожжей
- 70 г сливочного масла
- 1 куриное яйцо
- 8 г сахара
- 10 г соли
- 800 г картофеля
Для теста потребуется 200 мл молока и 40 г масла. Оставшиеся молоко и масло добавляют в картофельную начинку.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Подогрейте 200 мл молока до 35–38 °C, размешайте в нём дрожжи и сахар и оставьте на 10 минут.
- Добавьте яйцо, 40 г растопленного масла и 5 г соли, затем постепенно вмешайте муку.
- Вымешивайте тесто 8–10 минут, накройте и оставьте в тёплом месте на 60 минут до увеличения вдвое.
- Очистите картофель, нарежьте одинаковыми кусками и варите в подсоленной воде 20 минут до мягкости.
- Слейте воду, добавьте 50 мл горячего молока, 30 г масла и оставшиеся 5 г соли и разомните густое пюре.
- Обомните тесто, разделите на 10 частей, сформуйте круглые лепёшки и сделайте в центре широкие углубления.
- Разложите картофельное пюре по заготовкам, оставляя бортик шириной около 2 см, и перенесите их на противень.
- Выпекайте шаньги при 190 °C 22–25 минут до румяных краёв и оставьте под полотенцем на 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Бортики равномерно подрумянились, донышко сухое и легко отделяется от бумаги, а картофельная начинка сохраняет форму и не растекается.
Как сформовать ровные шаньги
Делите тесто на части одинакового веса. Углубление удобнее делать дном небольшого стакана, слегка смазанным растительным маслом.
⚠️ Частые ошибки
- Не перегревайте молоко для дрожжей.
- Не забивайте тесто лишней мукой.
- Не делайте картофельное пюре жидким.
- Не выкладывайте горячую начинку на тесто.
- Не пересушивайте шаньги после появления румяной корочки.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте шаньги тёплыми. Храните в закрытом контейнере до 24 часов при комнатной температуре или до 48 часов в холодильнике. Перед подачей прогрейте 5 минут при 160 °C.
Что приготовить ещё
Сравнить формовку можно с картофельными шаньгами. Другие рецепты собраны в рубрике Кировская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать готовое картофельное пюре?
Можно, если оно густое, без большого количества молока или сливок.
Почему тесто не поднялось?
Дрожжи могли быть просрочены, а молоко слишком горячим или холодным.
Нужно ли смазывать бортики яйцом?
Не обязательно. Яйцо уже есть в тесте, поэтому края хорошо подрумяниваются без дополнительной смазки.
Можно ли заморозить шаньги?
Можно заморозить полностью остывшие изделия на срок до одного месяца и разогреть их в духовке без размораживания.
Другие рецепты рубрики «Кировская кухня»
Другие варианты домашней выпечки собраны в разделе Кировская кухня.
