Шаньги – традиционная выпечка северных и уральских регионов России, которую также хорошо знают в Кировской области. Эти открытые лепёшки с начинкой готовят в деревнях уже много поколений. Чаще всего используют картофельную начинку: она простая, сытная и хорошо сочетается с мягким дрожжевым тестом. Домашние шаньги подходят как к чаю, так и к горячим супам.
Ингредиенты:
Для теста:
– Мука – 400–450 г
– Молоко – 200 мл
– Сухие дрожжи – 1 ч. л.
– Сливочное масло – 40 г
– Яйцо – 1 шт.
– Сахар – 1 ч. л.
– Соль – 1 ч. л.
Для начинки:
– Картофель – 5–6 шт.
– Сливочное масло – 30 г
– Молоко – 50–70 мл
– Соль – по вкусу
Приготовление:
Сначала приготовьте тесто. В тёплом молоке растворите дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут. Затем добавьте яйцо, растопленное сливочное масло и соль. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на час.
Для начинки очистите картофель и отварите до мягкости. Слейте воду, добавьте сливочное масло, молоко и разомните картофель в густое пюре. Посолите по вкусу. Начинка должна быть плотной, чтобы хорошо держаться на тесте.
Подошедшее тесто разделите на небольшие шарики. Каждый слегка раскатайте, формируя круглую лепёшку с небольшими бортиками.
В центр выложите картофельное пюре и аккуратно распределите его ложкой. Шаньги выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Разогрейте духовку до 190 °C и выпекайте около 20–25 минут до золотистой корочки. При желании края теста можно смазать яйцом или сливочным маслом.
Подача:
Подавайте шаньги тёплыми. Они хорошо сочетаются с молоком, чаем или горячими супами.
В Кировской области такую выпечку часто готовят для семейных обедов и праздников. Простые продукты и мягкий вкус делают шаньги одним из самых узнаваемых домашних блюд северорусской кухни.
