Для этого супа сначала варят основу из головы, хвоста и костей толстолобика, затем процеживают её и только после овощей добавляют порционные куски рыбы. Такой порядок сохраняет бульон прозрачным, а мякоть – цельной и сочной.
Из указанного количества получается около 3 л супа, 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 45 минут |
| Общее время | около 1 часа 15 минут |
| Выход | 3 л супа, 8 порций |
| Основа бульона | 20 минут |
| Рыба в супе | 9 минут |
🧺 Ингредиенты
- 1200 г речной рыбы толстолобика
- 2800 мл воды
- 600 г картофеля
- 120 г моркови
- 200 г репчатого лука
- 2 лавровых листа
- 1 г чёрного перца горошком
- 15 г соли
- 20 г укропа
У толстолобика обязательно удалите жабры: они могут придать бульону горечь. Порционные куски до закладки держите в холодильнике.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Очистите толстолобика от чешуи, удалите жабры и внутренности, промойте и нарежьте порционными кусками.
- Отделите голову, хвост и крупные кости, положите их в кастрюлю и залейте холодной водой.
- Доведите воду до кипения, тщательно снимите пену и варите основу бульона 20 минут на слабом огне.
- Процедите бульон в чистую кастрюлю, кости и голову удалите, а жидкость снова доведите до кипения.
- Нарежьте картофель кубиками, морковь кружками, добавьте их вместе с очищенной целой луковицей и варите 12 минут.
- Положите порционные куски толстолобика, лавровый лист и перец горошком.
- Варите суп ещё 9 минут при едва заметном кипении, затем добавьте соль.
- Удалите луковицу и лавровый лист, выключите нагрев, всыпьте укроп и оставьте суп под крышкой на 5 минут.
✅ Как проверить готовность
Рыбная мякоть стала полностью непрозрачной и легко отделяется от крупных костей, но куски не распадаются. Картофель мягкий, а бульон остаётся прозрачным и ароматным.
⚠️ Частые ошибки
- Не оставляйте жабры в голове рыбы.
- Не допускайте бурного кипения бульона.
- Не пропускайте процеживание после первой варки.
- Не варите порционные куски дольше указанного времени.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте суп горячим со свежим укропом. Перед едой предупредите о возможных мелких костях. Храните суп в холодильнике до 24 часов и разогревайте без сильного кипения.
Что приготовить ещё
Из речной рыбы можно испечь пирог с сазаном и картофелем. Другие первые блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять только филе толстолобика?
Можно, но бульон получится менее насыщенным. В таком случае положите филе после овощей и варите 8–9 минут.
Почему бульон стал мутным?
Причиной обычно бывает бурное кипение, неснятая пена или отсутствие процеживания.
Когда солить рыбный суп?
Добавляйте соль ближе к концу варки, когда картофель и рыба уже почти готовы.
Нужно ли обжаривать морковь и лук?
Нет. В этом рецепте овощи кладут непосредственно в бульон, чтобы сохранить его чистый вкус.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие домашние рыбные супы собраны в разделе Русская кухня.
