Карачаевский плов с курицей готовят с умеренным количеством масла и простой овощной основой. Промытый рис укладывают поверх курицы, не перемешивают до конца приготовления и обязательно выдерживают под крышкой.
Из указанного количества получается около 2 кг плова, то есть 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 1 час |
| Общее время | 1 час 30 минут |
| Выход | около 2 кг плова |
| Порции | 6 |
🧺 Ингредиенты
- 1000 г куриных бёдер на кости
- 400 г длиннозёрного риса
- 300 г репчатого лука
- 250 г моркови
- 50 г чеснока
- 70 мл растительного масла
- 14 г соли
- 3 г молотого чёрного перца
- 2 г семян зиры
- 800 мл воды
Подойдёт обычный или пропаренный длиннозёрный рис. Используйте широкую посуду с толстым дном и плотно прилегающей крышкой.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте рис до прозрачной воды, залейте прохладной водой и оставьте на 20 минут.
- Обсушите куриные бёдра и обжарьте в разогретом растительном масле 8–10 минут до румяной корочки.
- Добавьте нарезанный полукольцами лук и морковь соломкой и жарьте ещё 8 минут до мягкости овощей.
- Добавьте соль, чёрный перец, зиру и 200 мл горячей воды и тушите курицу под крышкой 15 минут.
- Слейте воду с риса и разложите его поверх курицы и овощей ровным слоем, не перемешивая.
- Влейте оставшуюся горячую воду по стенке и вставьте в центр очищенную от верхней шелухи головку чеснока.
- Готовьте без крышки до исчезновения воды с поверхности, затем накройте и томите на минимальном огне 20 минут.
- Снимите плов с огня, выдержите под крышкой 10 минут, достаньте чеснок и аккуратно перемешайте рис с курицей.
✅ Как проверить готовность
Рис полностью мягкий и рассыпчатый, вода впиталась, а курица легко отделяется от кости и достигла температуры не менее 74 °C.
⚠️ Частые ошибки
- Не используйте непромытый рис.
- Не перемешивайте слои во время приготовления.
- Не вливайте холодную воду.
- Не пропускайте отдых под крышкой.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте плов горячим, выкладывая курицу поверх риса. Остатки быстро охладите и храните в холодильнике не более 24 часов.
Что приготовить ещё
На десерт подайте черкесскую пахлаву. Другие блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Почему рис слипся?
Его недостаточно промыли, перемешали до готовности или добавили слишком много воды.
Можно ли убрать зиру?
Можно. Она добавляет пряный аромат, но основа карачаевского варианта останется узнаваемой.
Подойдёт ли куриное филе?
Можно использовать мякоть бёдер без кости, но уменьшите тушение основы до 10 минут.
Нужно ли очищать чеснок?
Снимите только верхнюю загрязнённую шелуху и сохраните головку целой, чтобы зубчики не разошлись по рису.
