Хычины – тонкие закрытые лепёшки с начинкой, которые пекут на сухой сковороде. Адыгейский сыр соединяют с большим количеством свежей зелени, а готовые лепёшки смазывают маслом и складывают стопкой.
Из указанного количества получается 6 хычинов диаметром около 22 см, то есть 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 40 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | 1 час 5 минут |
| Выход | 6 хычинов диаметром 22 см |
| Порции | 6 |
🧺 Ингредиенты
- 300 мл кефира 2,5%
- 520 г пшеничной муки
- 3 г пищевой соды
- 6 г соли
- 15 мл растительного масла
- 250 г адыгейского сыра
- 30 г свежего укропа
- 30 г свежей петрушки
- 50 г зелёного лука
- 70 г сливочного масла
Если сыр заметно солёный, уменьшите добавленную в начинку соль. Зелень после мытья тщательно обсушите.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте кефир с содой, 3 г соли и растительным маслом и оставьте на 2 минуты.
- Частями всыпьте муку, замесите мягкое эластичное тесто, накройте и оставьте на 15 минут.
- Разомните адыгейский сыр, смешайте с мелко нарезанными укропом, петрушкой и зелёным луком и добавьте оставшуюся соль.
- Разделите тесто и начинку на шесть равных частей, затем раскатайте каждую часть теста в небольшой круг.
- Положите начинку в центр, соберите края мешочком, тщательно защипните и переверните швом вниз.
- Осторожно раскатайте заготовки от центра к краям в круги диаметром около 22 см, не разрывая тесто.
- Пеките хычины на сухой горячей сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны до румяных пятен.
- Сразу смазывайте горячие хычины сливочным маслом, складывайте стопкой и держите под крышкой до подачи.
✅ Как проверить готовность
Тесто покрылось румяными пятнами и полностью пропеклось, лепёшка легко сгибается, а сырная начинка стала горячей и мягкой.
⚠️ Частые ошибки
- Не используйте мокрую зелень.
- Не оставляйте слабый шов на заготовке.
- Не давите скалкой резко на начинку.
- Не передерживайте хычины на сковороде.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте хычины горячими с айраном, мацони или чаем. Храните в холодильнике до 24 часов и разогревайте на сухой сковороде.
Что приготовить ещё
К лепёшкам подайте черкесское жаркое с бараниной. Другие блюда находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить адыгейский сыр?
Можно использовать молодой сулугуни, но уменьшите соль и натрите сыр на крупной тёрке.
Почему тесто рвётся при раскатке?
Начинки слишком много, шов плохо защипнут или тесто не успело отдохнуть.
Нужно ли смазывать сковороду?
Нет. Хычины пекут на чистой сухой поверхности, а масло наносят уже после приготовления.
Можно ли использовать только один вид зелени?
Можно, но сочетание укропа, петрушки и зелёного лука даёт более объёмный вкус.
