Черкесское жаркое готовят крупными кусками в казане, чтобы баранина медленно размягчалась, а картофель сохранял форму и впитывал мясной бульон. Специй немного: вкус строится на мясе, овощах и свежей зелени.
Из указанного количества получается около 2,8 кг жаркого, то есть 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 1 час 45 минут |
| Общее время | 2 часа 15 минут |
| Выход | около 2,8 кг жаркого |
| Порции | 6 |
🧺 Ингредиенты
- 900 г баранины на кости
- 800 г картофеля
- 250 г репчатого лука
- 200 г моркови
- 300 г помидоров
- 30 мл растительного масла
- 700 мл воды
- 14 г соли
- 3 г молотого чёрного перца
- 10 г чеснока
- 20 г свежего укропа
- 20 г свежей петрушки
Для жаркого подойдут рёбра или лопатка молодой баранины. Картофель выбирайте плотный, сохраняющий форму при длительном тушении.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Разрубите баранину на крупные порционные куски, обсушите и удалите только излишки наружного жира.
- Разогрейте масло в казане и обжарьте баранину партиями 8–10 минут до лёгкой румяной корочки.
- Верните всё мясо, добавьте лук полукольцами и морковь крупными кружочками и готовьте 5 минут.
- Добавьте измельчённые помидоры, соль и чёрный перец и прогрейте ещё 3 минуты.
- Влейте горячую воду, доведите до кипения и тушите баранину под крышкой на слабом огне 60 минут.
- Нарежьте картофель крупными дольками, положите в казан и аккуратно погрузите в бульон без интенсивного перемешивания.
- Тушите жаркое ещё 30–35 минут до мягкости мяса и картофеля, добавив чеснок за 5 минут до конца.
- Снимите казан с огня, посыпьте рублеными укропом и петрушкой и оставьте под крышкой на 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Баранина легко отходит от кости, картофель полностью мягкий, но не распадается, а жидкость превратилась в насыщенный густой соус.
⚠️ Частые ошибки
- Не переполняйте казан мясом при обжаривании.
- Не заливайте продукты холодной водой.
- Не режьте картофель мелкими кубиками.
- Не перемешивайте жаркое слишком часто.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте жаркое горячим с лепёшкой и зеленью. Храните в холодильнике не более 48 часов и разогревайте на слабом огне.
Что приготовить ещё
Для более лёгкого блюда приготовьте карачаевский плов с курицей. Другие рецепты находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить жаркое без казана?
Да. Подойдёт тяжёлая кастрюля или глубокая жаровня с толстым дном и плотной крышкой.
Почему баранина жёсткая?
Мясу не хватило времени. Продолжайте тушить на слабом огне, при необходимости добавив немного горячей воды.
Нужно ли снимать весь жир?
Нет. Оставьте небольшое количество внутреннего жира для вкуса, удалив только толстые наружные пласты.
Можно ли заменить свежие помидоры пастой?
Можно взять 30 г томатной пасты и дополнительно добавить 100 мл воды.
