Халюже — это традиционные адыгейские лепёшки, тонкие и мягкие, с аппетитной начинкой из творога, картофеля или сыра. Они напоминают что-то среднее между пирожками и чебуреками, но без излишнего масла и жарки — халюже обычно пекут на сухой сковороде или в духовке.
Ингредиенты:
Для теста:
-
Мука — 400 г
-
Вода — 180 мл
-
Яйцо — 1 шт.
-
Соль — ½ ч. л.
-
Масло растительное — 1 ст. л.
Для начинки (вариант с сыром):
-
Адыгейский сыр — 300 г
-
Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
-
Щепотка соли и перца
Приготовление
-
Тесто. В миске взбейте яйцо с водой и солью, добавьте масло. Постепенно всыпайте муку и замесите мягкое эластичное тесто. Дайте ему «отдохнуть» 15–20 минут.
-
Начинка. Натрите сыр, добавьте зелень, перемешайте.
-
Формирование. Разделите тесто на кусочки, раскатайте каждый в круг. В центр выложите начинку, защипните края и слегка расплющьте.
-
Выпекание. Обжарьте на сухой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны до румяных пятен или выпекайте при 200 °C около 10 минут.
-
Подача. Смажьте горячие халюже сливочным маслом и подавайте с чаем, айраном или мёдом.
Советы
-
Можно сделать начинку из картофельного пюре с луком — тоже классический вариант.
-
Если добавить немного сметаны в тесто, лепёшки будут мягче и ароматнее.
-
Готовые халюже можно сложить стопкой и накрыть полотенцем — они останутся тёплыми и нежными.
Лепёшки халюже — это уют и тепло домашней кухни Кавказа, где каждый кусочек пахнет свежим тестом и душистой зеленью. 🫓🌿✨
