Эта домашняя шурпа готовится без предварительного обжаривания: баранина медленно варится на кости, а овощи закладываются крупными кусками. Слабое кипение сохраняет бульон прозрачным и не даёт картофелю развалиться.
Из указанного количества получается около 3 л супа, рассчитанных на 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 2 часа |
| Общее время | 2 часа 25 минут |
| Выход | 3 л |
| Порции | 8 |
🧺 Ингредиенты
- 700 г баранины на кости
- 2500 мл воды
- 500 г картофеля
- 250 г репчатого лука
- 180 г моркови
- 200 г сладкого перца
- 300 г помидоров
- 15 г чеснока
- 30 г кинзы и петрушки
- 14 г соли
- 2 г чёрного перца
- 1 г лаврового листа
Для бульона подойдут баранья лопатка, грудинка или голяшка. Овощи режьте заметно крупнее, чем для обычного супа.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте баранину, положите в кастрюлю объёмом не менее 5 л и залейте холодной водой.
- Доведите воду до кипения, тщательно снимите пену и варите мясо 60 минут при едва заметном кипении.
- Нарежьте картофель крупными половинками, морковь толстыми кружками, лук четвертинками, сладкий перец широкими полосками.
- Добавьте в бульон лук и морковь и варите 15 минут без сильного кипения.
- Положите картофель, сладкий перец и лавровый лист и продолжайте варить ещё 20 минут.
- Надрежьте помидоры, обдайте кипятком, снимите кожицу, крупно нарежьте мякоть и добавьте в суп.
- Добавьте соль и чёрный перец и варите шурпу ещё 15 минут, пока картофель не станет мягким.
- Снимите кастрюлю с огня, вмешайте рубленые чеснок и зелень, накройте крышкой и дайте шурпе настояться 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Баранина легко отделяется от кости, её внутренняя температура достигла 71 °C. Картофель свободно прокалывается ножом, но держит форму, а бульон остаётся прозрачным и насыщенным.
⚠️ Частые ошибки
- Не допускайте бурного кипения – бульон станет мутным, а мясо жёстким.
- Не нарезайте овощи мелко – за длительное приготовление они потеряют форму.
- Не кладите помидоры раньше картофеля – кислота замедлит его размягчение.
- Не подавайте суп сразу после выключения – десять минут настаивания объединяют вкус специй и зелени.
🍽️ Подача и хранение
Разложите по глубоким тарелкам мясо и овощи, затем залейте горячим бульоном. Подайте свежую зелень и лепёшки. Остывшую шурпу храните в холодильнике до 48 часов и разогревайте только нужное количество.
Что приготовить ещё
К супу подойдут адыгейские халюжи с сыром. Другой наваристый региональный суп – калмыцкий шулён.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить шурпу из говядины?
Да. Возьмите 700 г говяжьей грудинки на кости и увеличьте первый этап варки примерно на 20 минут.
Нужно ли обжаривать мясо?
Нет. В этой версии мясо и овощи варятся без обжаривания, поэтому вкус строится на чистом бульоне.
Почему бульон получился мутным?
Причина обычно в сильном кипении или неснятой пене. После закипания сразу уменьшайте нагрев до минимального.
Можно ли сварить суп заранее?
Да. На следующий день вкус станет насыщеннее. Перед хранением быстро остудите суп и уберите его в холодильник.
