Адыгейский сыр — один из самых узнаваемых продуктов кавказской кухни. Этот нежный, слегка солоноватый сыр обладает мягким вкусом и упругой текстурой. Его готовят без закваски и выдержки — всё, что нужно, это свежее молоко, кислота (кефир, сыворотка или лимон) и немного терпения.
Ингредиенты:
-
Молоко цельное — 3 л
-
Кефир или простокваша — 0,5 л
-
Соль — 1 ч. л.
-
Лимонный сок — 2 ст. л. (по желанию, для ускорения свёртывания)
Приготовление
-
Нагрев. Влейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 85–90 °C (почти до кипения, но не кипятите).
-
Добавление кислоты. Влейте кефир (или простоквашу) и аккуратно перемешайте. Через пару минут начнут образовываться хлопья творожной массы.
-
Сворачивание. Когда сыворотка станет прозрачной и отделится, выключите огонь. Дайте постоять 10 минут.
-
Фильтрация. Выложите массу в дуршлаг, застеленный марлей. Посолите и дайте стечь 15–20 минут.
-
Формирование. Завяжите марлю узлом, слегка прижмите сверху грузом (например, банкой воды) и оставьте на 1–2 часа.
-
Подача. Готовый сыр разверните, остудите и храните в холодильнике.
Советы
-
Если хотите более плотный сыр, увеличьте время под гнётом.
-
Для ароматного вкуса можно добавить зелень или немного чеснока.
-
Сыворотку, оставшуюся после приготовления, не выливайте — из неё получится отличный напиток или тесто для блинов.
Адыгейский сыр — это нежный и натуральный продукт, который легко приготовить дома. Он прекрасно подходит для завтраков, салатов, запеканок и просто для ломтика свежего хлеба. 🧀🌿✨
