Картофель сначала запекают отдельно, а лук добавляют после появления первой корочки. Благодаря этому лук не подгорает, а дольки успевают стать мягкими внутри и румяными снаружи.
Из 1 кг картофеля получается 6 гарнирных порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 15 минут |
| Запекание | 55 минут |
| Общее время | около 1 часа 10 минут |
| Выход | 6 порций |
| Температура | 190 °C |
| Толщина долек | около 2 см |
🧺 Ингредиенты
- 1000 г картофеля
- 250 г репчатого лука
- 45 мл растительного масла
- 20 г сливочного масла
- 10 г чеснока
- 5 г сушёного тимьяна
- 10 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
- 15 г свежего укропа
Используйте плотный картофель примерно одного размера. После промывания обязательно удалите влагу полотенцем.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 190 °C и застелите широкий противень пергаментом.
- Нарежьте картофель дольками толщиной около 2 см, промойте и тщательно обсушите.
- Нарежьте лук перьями толщиной около 1 см, чеснок мелко порубите.
- Смешайте картофель с растительным маслом, солью, чёрным перцем и тимьяном.
- Разложите картофель одним слоем и запекайте 25 минут при 190 °C.
- Переверните дольки, добавьте лук и кусочки сливочного масла.
- Запекайте ещё 25–30 минут, один раз аккуратно перемешав лук.
- Добавьте чеснок за 3 минуты до готовности, затем посыпьте картофель укропом и разделите на 6 порций.
✅ Как проверить готовность
Нож свободно входит в центр крупной дольки, а нижняя и боковые стороны покрыты золотистой корочкой. Лук мягкий, с подрумяненными краями.
Как получить корочку
Не переполняйте противень и не выкладывайте картофель в два слоя. Влажные дольки будут тушиться в собственном пару.
⚠️ Частые ошибки
- Не нарезайте картофель слишком тонко.
- Не добавляйте лук в самом начале.
- Не используйте узкую глубокую форму.
- Не добавляйте чеснок раньше последних минут.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте картофель сразу после духовки. Остатки храните в холодильнике до 48 часов и разогревайте на противне при 180 °C.
Что приготовить ещё
Для полноценного горячего блюда приготовьте мясо с корнеплодами. Другие блюда собраны в рубрике Орловская кухня.
❓ Частые вопросы
Нужно ли отваривать картофель заранее?
Нет. Дольки толщиной около 2 см полностью приготовятся при указанном времени и температуре.
Можно ли запекать без сливочного масла?
Можно. Увеличивать количество растительного масла при этом не требуется.
Почему картофель получился бледным?
Обычно причина во влажной поверхности, тесном противне или недостаточно разогретой духовке.
Какой лук лучше использовать?
Подойдёт обычный жёлтый репчатый лук. Красный лук готовится быстрее, поэтому добавляйте его на 5 минут позже.
