Вот традиционный рецепт казы — национальной казахской колбасы из конины. Это блюдо готовится вялением и варкой, используется как деликатес и подаётся к дастархану в особых случаях. Домашнее приготовление требует терпения, но результат — ароматная, насыщенная по вкусу колбаса.
🧂 Ингредиенты:
-
Конина (грудинка или шея) — 1,5–2 кг
-
Кишки (тонкая или толстая оболочка) — 2–3 метра
-
Соль — 2 ст.л.
-
Чёрный перец — 1 ч.л.
-
Зира — 1 ч.л.
-
Чеснок — 4 зубчика (по желанию)
🔪 Приготовление:
-
Подготовка мяса:
Нарежьте мясо длинными полосками, посолите, добавьте специи, натрите чесноком. Оставьте мариноваться в холоде на 10–12 часов. -
Подготовка кишок:
Хорошо промойте, выверните, тщательно очистите, снова промойте с уксусом и солью. -
Формирование:
Плотно набейте мясо в кишки, оставляя немного воздуха на концах. Завяжите края ниткой. Можно проколоть иглой в нескольких местах для выхода воздуха. -
Сушка:
Подвесьте казы в прохладном и проветриваемом месте на 2–3 дня для подвяливания. При необходимости — храните в морозилке. -
Варка перед подачей:
Перед подачей отварите колбасу в кипящей воде 2 часа. Остудите, нарежьте тонкими ломтиками.
🍽 Подача:
Подаётся в составе мясной нарезки (ет ас), с луком и зеленью. Часто к бешбармаку или с баурсаками.
