Баурсаки в домашних условиях

Баурсаки – небольшие кусочки дрожжевого теста, обжаренные во фритюре до золотистой корочки. Правильная расстойка делает их пористыми, а стабильная температура масла не даёт тесту впитать лишний жир.

Количество муки вводится постепенно, потому что её влажность различается. Заготовки проходят вторую расстойку уже после нарезки, поэтому середина успевает раскрыться во время жарки.

⏱️ Краткая памятка

Подъём теста занимает дополнительно 1 час 40 минут.

Калорийность рассчитана для порции из четырёх баурсаков с учётом ориентировочного поглощения масла при правильной температуре фритюра.

🧺 Ингредиенты

• 600 г пшеничной муки
• 300 мл молока
• 1 яйцо категории C1
• 50 г сливочного масла
• 25 г сахара
• 7 г сухих быстродействующих дрожжей
• 8 г соли
• 700 мл растительного масла для фритюра

Используйте нейтральное рафинированное масло с высокой точкой дымления. Отработанное масло после полного охлаждения не сливайте в раковину.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Подогрейте молоко до 30–35°C, растопите сливочное масло и остудите.
2. Смешайте молоко, яйцо, сахар, дрожжи и сливочное масло.
3. Добавьте соль и 520 г просеянной муки, замесите мягкое слегка липкое тесто, при необходимости подсыпая оставшуюся муку.
4. Вымешивайте 8–10 минут, накройте и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час до увеличения вдвое.
5. Обомните тесто, раскатайте пластом толщиной 1,5 см и нарежьте ромбами или квадратами 4–5 см.
6. Накройте заготовки и оставьте на 25–30 минут для повторной расстойки.
7. Нагрейте масло в глубокой кастрюле до 170–175°C. Жарьте баурсаки небольшими партиями 3–4 минуты, переворачивая.
8. Переложите шумовкой на решётку или бумажные полотенца и слегка остудите перед подачей.

✅ Как проверить готовность

Баурсаки равномерно золотистые, лёгкие, а разрезанный экземпляр имеет сухой пористый мякиш без полосы сырого теста.

Как держать температуру фритюра

Проверяйте масло термометром и возвращайте температуру к 170–175°C перед каждой партией. Не заполняйте кастрюлю больше чем наполовину маслом и не кладите слишком много заготовок одновременно.

⚠️ Частые ошибки

• Не перегревайте молоко, чтобы не ослабить дрожжи.
• Не забивайте тесто лишней мукой.
• Не жарьте при температуре ниже 165°C.
• Не оставляйте горячее масло без присмотра и не тушите его водой.

Подача и хранение

Подавайте тёплыми к чаю, мёду, варенью, сорпе или мясным блюдам.

Лучше есть в день приготовления. Храните до суток под полотенцем и разогревайте 4–5 минут при 170°C.