Вот классический рецепт шурпы с бараниной – ароматного восточного супа с мясом и овощами, родом из среднеазиатской кухни. Она бывает прозрачной (каурма) или насыщенной, с томлёным бульоном. В домашней версии – мягкое мясо, насыщенный вкус, минимум специй.
Основу вкуса создают лавровый лист, чёрный перец, морковь. Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий, чтобы сохранить характерную текстуру блюда.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 15 минут |
| Приготовление | 170 минут |
| Общее время | 185 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 514 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов на одну порцию. Учтены 100% ингредиентов; фактическое значение зависит от жирности конкретных продуктов и съедобного выхода.
🧺 Ингредиенты
- Баранина на косточке (шейка, рёбра, голяшка) – 800 г
- Картофель – 3,5 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Лук – 2 шт.
- Помидоры – 2 шт. (или 1 ст. л. томатной пасты)
- Болгарский перец – 1 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Зелень (укроп, кинза, петрушка) – 20 г
- Зира – ½ ч. л.
- Лавровый лист, соль, чёрный перец – 10 г соли и 2 г чёрного перца
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Отмерьте все продукты для блюда «Шурпа с бараниной в домашних условиях» и подготовьте посуду до начала нагрева.
- Бульон: Мясо нарежьте крупно, залейте холодной водой (2,5–3 л), доведите до кипения.
- Снимите пену, варите на медленном огне 1,5–2 часа.
- Овощи: Добавьте лук полукольцами, крупно нарезанную морковь, целые или разрезанные пополам картошки, перец, томаты.
- Варите ещё 30–40 минут.
- Специи: За 10 минут до готовности добавьте зиру, лавровый лист, целую головку чеснока, соль и перец.
- Подача: Посыпьте зеленью и подавайте в глубоких пиалах с куском мяса и овощами.
- Бульон должен быть насыщенным и прозрачным.
✅ Как проверить готовность
Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.
Как сохранить правильную текстуру
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
⚠️ Частые ошибки
- После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
- Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.
- Не заменяйте сразу несколько основных продуктов: это меняет влажность, время и итоговую текстуру блюда.
- Не добавляйте всю соль до уваривания жидкости: окончательно выровняйте вкус в конце приготовления.
Подача и хранение
Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
❓ Частые вопросы
Как понять, что шурпа с бараниной в домашних условиях готово?
Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Основные продукты можно отмерить и подготовить заранее. Финальный нагрев лучше выполнить ближе к подаче, а полностью готовое блюдо хранить только в холодильнике.
Можно ли менять основные продукты?
Можно, но после замены меняются калорийность, время и итоговая текстура. Для первого приготовления используйте указанный состав, а крупные замены пересчитывайте отдельно.
Как хранить остатки?
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
