Вот традиционный рецепт куырдака из субпродуктов – одного из старейших блюд казахской кухни. Готовится из печени, лёгкого, сердца и других внутренних органов, обжаривается с луком и специями. Подаётся горячим, часто с лепёшками или картофелем.
🧂 Ингредиенты:
-
Говяжье сердце – 300 г
-
Говяжья печень – 300 г
-
Лёгкое или почки – 300 г
-
Лук – 2–3 шт.
-
Картофель (по желанию) – 2–3 шт.
-
Сало или растительное масло – 2–3 ст.л.
-
Чёрный перец, соль
-
Зира (кумин) – ½ ч.л.
-
Вода или бульон – 100 мл
-
Зелень – для подачи
🔪 Приготовление:
-
Подготовка субпродуктов:
Хорошо промойте, удалите плёнки и сосуды. Отварите лёгкое и сердце 30–40 минут (печень – не нужно). Остудите и нарежьте кубиками. -
Жарка:
Разогрейте сковороду или казан, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистости. Добавьте кусочки субпродуктов, обжаривайте 10–15 минут. -
Приправы и тушение:
Добавьте специи, соль, зиру. Влейте немного воды или бульона, накройте крышкой и потомите 10–15 минут. -
Картофель (по желанию):
Можно добавить нарезанный крупно картофель и тушить до готовности.
🍽 Подача:
Подавайте горячим, с лепёшками, свежим луком или маринованным огурцом. Можно украсить зеленью и подать в чугунке.
