Свинину сначала подрумянивают с луком и морковью, а затем тушат под крышкой вместе с крупными картофельными дольками. Небольшого количества воды достаточно, чтобы мясной сок превратился в соус, а картофель сохранил форму.
Из указанного количества получается 6 порций. Используйте глубокую сковороду с плотной крышкой.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 55 минут |
| Общее время | около 1 часа 15 минут |
| Выход | 6 порций |
| Вода | 150 мл |
| Нагрев | слабый при тушении |
🧺 Ингредиенты
- 600 г свинины без кости
- 800 г картофеля
- 200 г репчатого лука
- 120 г моркови
- 45 мл растительного масла
- 150 мл горячей воды
- 1 лавровый лист
- 12 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
- 15 г укропа
Для тушения подойдут свиная лопатка или шея. Картофель режьте крупно, чтобы он не превратился в пюре раньше, чем мясо станет мягким.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте свинину кусками по 3 см, картофель крупными дольками, лук полукольцами, а морковь кружками.
- Разогрейте глубокую сковороду с растительным маслом и обжаривайте свинину 8 минут до лёгкой корочки.
- Добавьте лук и морковь и готовьте ещё 6 минут, периодически перемешивая.
- Выложите картофель, добавьте 8 г соли и перец и аккуратно перемешайте.
- Влейте горячую воду, положите лавровый лист и доведите жидкость до слабого кипения.
- Накройте сковороду и тушите блюдо 35–40 минут на слабом огне.
- Один раз осторожно перемешайте картофель через 20 минут и добавьте оставшиеся 4 г соли.
- Удалите лавровый лист, посыпьте картофель укропом и оставьте под крышкой на 5 минут.
✅ Как проверить готовность
Свинина легко прокалывается вилкой, а картофель мягкий внутри и сохраняет крупные дольки. На дне остаётся немного густого мясного соуса без водянистого бульона.
⚠️ Частые ошибки
- Не кладите мясо в холодную сковороду.
- Не режьте картофель мелкими кубиками.
- Не заливайте продукты водой полностью.
- Не перемешивайте картофель часто во время тушения.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте блюдо горячим и распределяйте мясо с овощами поровну. Остатки храните в закрытой ёмкости в холодильнике до 48 часов и разогревайте под крышкой с 30 мл воды.
Что приготовить ещё
Попробуйте также тушёную капусту с мясом по-амурски. Другие сытные блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Какую часть свинины выбрать?
Лучше подходят лопатка или шея с небольшим количеством жира: после тушения они остаются сочными.
Можно ли заменить воду бульоном?
Да, возьмите 150 мл несолёного мясного или овощного бульона и скорректируйте соль в конце.
Почему картофель развалился?
Его нарезали слишком мелко, долго кипятили или часто перемешивали после добавления.
Можно ли готовить без моркови?
Можно: исходное блюдо допускает этот овощ по желанию, а остальные пропорции менять не нужно.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие блюда с картофелем и мясом собраны в разделе Русская кухня.
