Эчпочмаки – треугольные пирожки с открытым центром и начинкой, нарезанной мелкими кубиками. Куриные бёдра, картофель и лук готовятся одновременно внутри мягкого дрожжевого теста и сохраняют сок.
Из указанного количества получается 12 эчпочмаков, то есть 6 порций по 2 штуки.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 1 час 20 минут |
| Приготовление | 35 минут |
| Общее время | 1 час 55 минут |
| Выход | 12 треугольных пирожков |
| Порции | 6 |
| Температура духовки | 185 °C |
🧺 Ингредиенты
- 250 мл молока
- 5 г сухих быстродействующих дрожжей
- 12 г сахара
- 10 г соли
- 100 г куриных яиц
- 90 г сливочного масла
- 500 г пшеничной муки
- 450 г мякоти куриных бёдер
- 450 г картофеля
- 250 г репчатого лука
- 60 мл воды
- 3 г молотого чёрного перца
Два яйца среднего размера весят около 100 г без скорлупы. Используйте мякоть бёдер без кожи и костей: она сочнее грудки и выдерживает длительную выпечку.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Подогрейте молоко до 35–38 °C, растворите в нём дрожжи и сахар и оставьте на 10 минут до лёгкой пены.
- Добавьте 50 г яйца, 50 г растопленного масла и 6 г соли, затем частями всыпьте муку и замесите мягкое тесто.
- Вымешивайте тесто 8 минут, накройте и оставьте в тёплом месте на 45–50 минут до увеличения почти вдвое.
- Нарежьте курицу, очищенный картофель и лук одинаковыми кубиками по 7–8 мм и смешайте с водой, оставшейся солью и перцем.
- Разделите тесто на 12 частей и раскатайте каждую в круг диаметром около 14 см.
- Разложите начинку, положите сверху по небольшому кусочку оставшегося масла и защипните три шва, оставив отверстие в центре.
- Переложите эчпочмаки на противень, оставьте на 10 минут и смажьте оставшимися 50 г взбитого яйца.
- Выпекайте при 185 °C 30–35 минут до румяной корочки и мягкости картофеля, затем оставьте под полотенцем на 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Тесто равномерно подрумянилось, картофель легко прокалывается через центральное отверстие, а курица полностью побелела и достигла внутри не менее 74 °C.
⚠️ Частые ошибки
- Не нарезайте начинку крупными кусками.
- Не используйте жидкую начинку.
- Не закрывайте центральное отверстие полностью.
- Не вынимайте пирожки до мягкости картофеля.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте эчпочмаки горячими с бульоном или сметаной. Охладите остатки и храните в холодильнике не более 36 часов, затем прогревайте в духовке.
Что приготовить ещё
К пирожкам подойдёт башкирский кумысный суп. Другие блюда народов России находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать куриную грудку?
Можно, но добавьте ещё 20 г сливочного масла в начинку, поскольку грудка содержит меньше собственного жира.
Почему картофель остался твёрдым?
Кубики были слишком крупными или духовка недостаточно прогрелась. Нарезайте картофель не крупнее 8 мм.
Зачем оставлять отверстие сверху?
Через него выходит лишний пар, а также удобно проверять картофель и при необходимости добавлять немного горячего бульона.
Можно ли заморозить эчпочмаки?
Можно заморозить уже испечённые и полностью остывшие пирожки на срок до одного месяца.
