Бешбармак – одно из самых древних и почитаемых блюд башкирской кухни. Его название переводится как «пять пальцев», потому что традиционно его ели руками. Сегодня бешбармак – это праздничное, торжественное блюдо, которое подают на большие семейные события, свадьбы и важные встречи. В башкирском варианте основой служит насыщенный мясной бульон, мягкая разваренная говядина и домашняя лапша, раскатанная вручную.
Главный принцип бешбармака – простота ингредиентов и долгий, внимательный процесс приготовления. Говядину варят долго, пока она не станет буквально распадаться на волокна. Лапшу делают из простого теста, раскатывают тонко и нарезают широкими полосками. Блюдо подают в определённой последовательности: сначала бульон, затем мясо с лапшой и луком.
Ингредиенты (на 6 порций)
Для мяса и бульона:
-
Говядина на кости – 1–1,3 кг
-
Лук – 2 шт.
-
Лавровый лист – 1 шт.
-
Соль – по вкусу
-
Чёрный перец горошком – 6–8 шт.
Для лапши:
-
Мука – 350–400 г
-
Яйцо – 1 шт.
-
Вода – 100 мл
-
Соль – щепотка
Для луковой подливы:
-
Лук – 2–3 шт.
-
Бульон – 150 мл
-
Соль и перец – по вкусу
Приготовление
-
Бульон и мясо.
Промойте говядину и залейте холодной водой. После закипания уберите пену, добавьте лук, перец и лавровый лист. Варите на слабом огне 2–3 часа, пока мясо не станет очень мягким.
Готовое мясо достаньте и нарежьте крупными кусками. -
Домашняя лапша.
Сделайте простое тесто: смешайте яйцо, воду, соль и муку. Замесите тугое тесто, дайте ему «отдохнуть» 15 минут.
Раскатайте в тонкий пласт (2–3 мм) и нарежьте широкими полосками или ромбами.
Подсушите 10 минут. -
Луковая подлива.
Лук нарежьте полукольцами и слегка протушите в небольшом количестве бульона, добавив соль и перец. Лук должен быть мягким, но не жареным. -
Сборка блюда.
Отварите лапшу в бульоне 3–4 минуты.
На большое блюдо выложите сначала лапшу, сверху мясо, затем луковую подливу.
Бульон подайте отдельно в пиалах.
Подача
Бешбармак подают горячим.
Бульон – первым, чтобы разогреть организм.
Затем – основное блюдо: нежная лапша, сочное мясо и сладковатый лук.
Это традиционный вкус Башкирии – простой, насыщенный и невероятно душевный.
