Домашние рёбра барбекю сначала медленно запекаются в фольге, а затем покрываются кисло-сладкой глазурью. Такой способ не требует коптильни и даёт мягкое мясо с липкой румяной корочкой.
Сухая смесь приправляет мясо внутри, а соус наносится только в конце, поэтому сахар и мёд не подгорают за долгое время приготовления.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 170 минут |
| Выход | около 1,3 кг готовых рёбер |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | духовка |
| Калорийность | около 640 ккал на порцию |
| Дополнительное время | 2 часа на маринование и отдых |
Калорийность рассчитана для одной шестой части рёбер с учётом костей, средней жирности мяса и всей глазури.
🧺 Ингредиенты
- 1,8 кг свиных рёбер
- 20 г коричневого сахара
- 2 чайные ложки сладкой паприки
- 1 чайная ложка копчёной паприки
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1,5 чайной ложки соли
- 0,5 чайной ложки чёрного перца
- 180 г томатного кетчупа
- 30 мл яблочного уксуса
- 25 г мёда
- 15 г горчицы
- 10 мл соевого соуса
Копчёная паприка создаёт аромат дыма без жидкого дыма. Выбирайте пластины примерно одинаковой толщины.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Снимите с внутренней стороны рёбер плотную плёнку, поддев её ножом и стянув бумажным полотенцем.
- Смешайте сахар, оба вида паприки, чесночный порошок, соль и перец. Натрите рёбра со всех сторон.
- Накройте и уберите в холодильник минимум на 1 час, затем дайте постоять при комнатной температуре 20 минут.
- Плотно заверните рёбра в два слоя фольги мясной стороной вверх и положите на противень.
- Запекайте 2 часа 15 минут при 150°C, затем осторожно разверните и проверьте мягкость между костями.
- Для глазури смешайте кетчуп, уксус, мёд, горчицу и соевый соус.
- Смажьте рёбра половиной глазури и запекайте открыто 10 минут при 220°C.
- Нанесите оставшуюся глазурь и готовьте ещё 5–8 минут до карамелизации. Оставьте на 15 минут и нарежьте.
✅ Как проверить готовность
Мясо легко прокалывается между костями и отступило от их концов примерно на 1 см, но пластина ещё не разваливается при переносе.
Как снять плёнку с рёбер
Подденьте плёнку у крайней кости тупой стороной ножа. Возьмитесь за неё бумажным полотенцем: так она не будет скользить и снимется одним пластом.
⚠️ Частые ошибки
- Не наносите сладкую глазурь в начале долгого запекания.
- Не оставляйте фольгу неплотно закрытой.
- Не повышайте температуру, чтобы сократить время томления.
- Не режьте рёбра сразу после духовки.
Подача и хранение
Подавайте с салатом коул-слоу, кукурузой, печёным картофелем или соленьями.
Храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте под фольгой при 170°C, затем кратко смажьте соусом.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить на гриле?
Да, томите рёбра в зоне непрямого жара при 140–160°C, а глазурь наносите в конце над умеренным жаром.
Как сделать менее сладкий соус?
Уменьшите мёд до 10 г и добавьте ещё 10 мл яблочного уксуса.
Нужен ли предварительный отвар?
Нет, отваривание вымывает вкус. Медленное запекание достаточно размягчает мясо.
Почему рёбра жёсткие?
Им не хватило времени при низкой температуре. Снова заверните и готовьте ещё 20–30 минут.
