Эту густую кашу варят на воде при минимальном нагреве, затем заправляют сливочным маслом и обязательно настаивают под крышкой. За время отдыха крупа равномерно впитывает оставшуюся влагу и становится мягче.
Количество продуктов рассчитано на 4 порции.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 10 минут |
| Приготовление | 50 минут |
| Общее время | 1 час |
| Выход | 4 порции |
| Порции | 4 |
| Настаивание | 15 минут |
🧺 Ингредиенты
- 220 г ячневой крупы или перловой крупы
- 600 мл воды
- 6 г соли
- 60 г сливочного масла
Ячневая крупа готовится быстрее перловой и даёт более однородную густую текстуру. Если используется перловая крупа, предварительно замочите её на 4 часа и увеличьте основную варку до 35–40 минут.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Переберите ячневую крупу, удалите посторонние частицы и промойте её в мелком сите до прозрачной воды.
- Влейте воду в толстостенную кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения.
- Всыпьте промытую крупу тонкой струёй, одновременно перемешивая воду ложкой, чтобы не образовались плотные комки.
- Снова доведите содержимое кастрюли до слабого кипения и сразу уменьшите нагрев до минимального.
- Варите кашу под неплотно закрытой крышкой 20 минут, аккуратно перемешивая каждые 5–7 минут.
- Закройте кастрюлю полностью и готовьте ещё 5–10 минут, пока крупа не станет мягкой и не впитает свободную воду.
- Снимите кастрюлю с огня, положите сверху 40 г сливочного масла и оставьте кашу под крышкой на 15 минут.
- Перемешайте кашу, разложите по четырём тарелкам и добавьте сверху оставшиеся 20 г сливочного масла.
✅ Как проверить готовность
Крупа полностью мягкая, свободной воды на дне нет, а горячая каша медленно сползает с ложки и сохраняет густую, не сухую консистенцию.
⚠️ Частые ошибки
- Не промывайте ячневую крупу в крупном сите.
- Не допускайте сильного кипения после закладки крупы.
- Не забывайте перемешивать кашу у дна.
- Не пропускайте настаивание под крышкой.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте кашу горячей как самостоятельное блюдо или гарнир. Остатки храните в холодильнике до 48 часов; при разогревании добавьте 30–50 мл воды и прогрейте под крышкой.
Что приготовить ещё
К завтраку также подойдут вологодские оладьи на простокваше. Другие крупяные блюда находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Нужно ли замачивать ячневую крупу?
Нет. Достаточно перебрать её и тщательно промыть в мелком сите непосредственно перед варкой.
Почему каша пригорает?
Вероятно, нагрев слишком сильный или кастрюля имеет тонкое дно. Варите на минимальном огне и регулярно проводите ложкой по дну.
Можно ли сварить кашу на молоке?
Можно заменить молоком до половины воды. Молоко добавляйте горячим и особенно внимательно следите за дном кастрюли.
Чем ячневая крупа отличается от перловой?
Обе делают из ячменя, но ячневая крупа дроблёная, а перловая состоит из шлифованных цельных зёрен и обычно требует более долгой варки.
