Простокваша даёт тесту лёгкую кислинку и помогает соде разрыхлить мякиш. После короткого отдыха тесто не перемешивают, а оладьи жарят небольшими партиями на умеренном огне.
Из указанного количества получается 12 оладий, по 3 штуки на порцию.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | 50 минут |
| Выход | 12 оладий |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Сковорода |
| Калорийность | около 568 ккал на порцию |
Жарка одной партии – 4–5 минут.
🧺 Ингредиенты
- 400 мл простокваши или кефира комнатной температуры
- 1 куриное яйцо, около 50 г
- 380 г пшеничной муки
- 30 г сахара
- 5 г соли
- 3 г пищевой соды
- 60 мл растительного масла
Простокваша должна быть густой и однородной, без отделившейся сыворотки и резкого запаха. Количество муки зависит от её влажности, поэтому последние 30 г добавляйте постепенно.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Просейте 350 г пшеничной муки в отдельную миску, а оставшиеся 30 г оставьте для окончательной регулировки густоты теста.
- В широкой миске размешайте яйцо с сахаром и солью до растворения заметных кристаллов.
- Влейте простоквашу комнатной температуры, добавьте пищевую соду и перемешивайте венчиком около 30 секунд.
- Всыпьте 350 г просеянной муки и перемешайте ложкой, затем добавляйте оставшиеся 30 г частями до консистенции густой сметаны.
- Оставьте тесто на 10–15 минут и после отдыха больше его не перемешивайте.
- Разогрейте сковороду на умеренном огне 3–4 минуты, влейте примерно 15 мл масла и выкладывайте по 4 оладьи столовой ложкой.
- Жарьте оладьи 2–3 минуты до появления пузырьков и матовых краёв, затем переверните и готовьте ещё 2 минуты.
- Повторите жарку ещё двумя партиями, при необходимости добавляя масло, а готовые оладьи перекладывайте на бумажное полотенце.
✅ Как проверить готовность
Оладьи подрумянились с обеих сторон, пружинят при лёгком нажатии, а в разломе нет сырого липкого теста. Центр должен быть пористым, но не влажным.
⚠️ Частые ошибки
- Не используйте ледяную простоквашу.
- Не делайте тесто жидким.
- Не перемешивайте тесто после отдыха.
- Не жарьте оладьи на сильном огне.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте оладьи горячими со сметаной, мёдом или вареньем. Остывшие оладьи храните в холодильнике до 24 часов и разогревайте на сухой сковороде под крышкой.
Что приготовить ещё
Для несладкого завтрака приготовьте ячневую кашу с маслом по-вологодски. Другие домашние блюда находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Нужно ли гасить соду отдельно?
Нет. Кислоты простокваши достаточно, чтобы сода сработала непосредственно в тесте.
Почему оладьи растекаются?
Тесто получилось слишком жидким. Добавляйте оставшуюся муку небольшими порциями, пока масса не начнёт медленно сползать с ложки.
Почему середина осталась сырой?
Огонь был слишком сильным или оладьи получились чрезмерно крупными. Уменьшите нагрев и выкладывайте по одной полной столовой ложке теста.
Можно ли заменить простоквашу кефиром?
Можно взять кефир жирностью от 2,5%, но муки может потребоваться на 20–30 г больше из-за более жидкой консистенции.
