Карельскую уху готовят без крупы, томатов и отдельной зажарки. Мелкие рыбные части отдают вкус бульону, а крупные куски мякоти добавляют в конце, чтобы они остались сочными и не развалились.
Из указанного количества получается 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 45 минут |
| Общее время | 1 час 10 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
| Настаивание | 10 минут |
🧺 Ингредиенты
- 1200 г речной рыбы окуня и щуки
- 2700 мл воды
- 600 г картофеля
- 180 г репчатого лука
- 100 г моркови
- 12 г соли
- 1 г чёрного перца горошком
- 1 лавровый лист
- 15 г свежего укропа
Для насыщенного бульона нужна рыба с костями. У рыбных голов полностью удалите жабры, иначе уха может приобрести горечь и сероватый оттенок.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Очистите и выпотрошите рыбу, удалите жабры, промойте тушки и отделите крупные куски мякоти.
- Положите головы без жабр, хребты и мелкую рыбу в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения.
- Снимите пену, добавьте чёрный перец и варите рыбную основу 22–25 минут на слабом огне.
- Процедите бульон в чистую кастрюлю, удалите кости, а пригодную рыбную мякоть аккуратно отложите.
- Нарежьте картофель крупными кубиками, морковь кружочками, а очищенную луковицу оставьте целой.
- Положите овощи в кипящий бульон и варите 12 минут, пока картофель не станет почти мягким.
- Добавьте крупные куски сырой рыбы, отложенную мякоть, соль и лавровый лист, варите ещё 7–8 минут.
- Удалите луковицу и лавровый лист, снимите уху с огня, выдержите под крышкой 10 минут и добавьте укроп.
✅ Как проверить готовность
Картофель легко прокалывается ножом, куски рыбы стали матовыми и разделяются на пласты, а бульон остаётся прозрачным.
⚠️ Частые ошибки
- Не оставляйте жабры в рыбных головах.
- Не допускайте бурного кипения бульона.
- Не кладите крупные куски рыбы в начале варки.
- Не перемешивайте готовую уху слишком активно.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте уху горячей с укропом и ржаным хлебом. Храните остывший суп в холодильнике не более 24 часов и разогревайте без сильного кипения.
Что приготовить ещё
К ухе подойдут карельские калитки с пшённой кашей. Другие региональные блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Какая рыба подходит для карельской ухи?
Подойдут окунь, щука, судак, сиг или их сочетание. Мелкие части используйте для бульона, а крупные – для подачи.
Можно ли сварить уху только из филе?
Можно, но бульон получится менее насыщенным. В таком случае сократите время варки рыбы и не процеживайте основу.
Нужна ли морковь?
Она необязательна. Если хотите особенно сдержанный вариант, исключите морковь, не меняя остальные пропорции.
Почему бульон стал мутным?
Уха кипела слишком сильно либо её активно перемешивали. Поддерживайте слабое кипение и снимайте пену в самом начале.
