Карельская уха – одно из базовых блюд традиционной карельской кухни, сформированной вокруг озёр и рек Северо-Запада. Рыбалка была неотъемлемой частью жизни, поэтому уху варили часто, просто и без излишеств. Это не праздничное блюдо, а повседневная еда, предназначенная согреть, насытить и сохранить вкус свежей рыбы.
В отличие от многих региональных вариантов, карельская уха отличается чистым, прозрачным бульоном и минимальным набором ингредиентов. Здесь не используют зажарку, не добавляют томаты или крупы. Главный акцент – на качестве речной рыбы. Чаще всего берут щуку, окуня, судака, плотву, сига или ерша. Нередко используют сразу несколько видов: мелкую рыбу – для бульона, крупную – для подачи.
Ингредиенты (на 5–6 порций)
-
Речная рыба (смесь мелкой и крупной) – 1–1,2 кг
-
Вода – 2,5–3 л
-
Картофель – 3–4 шт.
-
Лук – 1–2 шт.
-
Морковь – 1 шт. (по желанию, традиционно – минимум)
-
Соль – по вкусу
-
Чёрный перец горошком – 6–8 шт.
-
Лавровый лист – 1 шт.
-
Укроп – по желанию
Приготовление
-
Подготовка рыбы.
Рыбу очистите, выпотрошите и хорошо промойте.
Мелкую рыбу можно варить целиком, крупную – нарезать порционными кусками. -
Бульон.
Выложите рыбу в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
Снимите пену и варите на слабом огне 20–25 минут.
Если использовалась мелкая рыба, выньте её и процедите бульон. -
Овощи.
В чистый бульон добавьте нарезанный крупными кусками картофель.
Лук можно положить целиком – так он отдаст вкус, но не будет доминировать.
Варите 10–15 минут до мягкости картофеля. -
Возврат рыбы и специи.
Добавьте в суп куски крупной рыбы.
Положите соль, перец горошком и лавровый лист.
Варите ещё 7–10 минут, не допуская бурного кипения. -
Завершение.
Снимите уху с огня и дайте настояться под крышкой 10 минут.
Перед подачей можно добавить немного свежего укропа.
Подача
Карельскую уху подают горячей, с ржаным хлебом или просто так – без дополнений.
Бульон должен быть прозрачным, ароматным, с мягкой рыбой и лёгким запахом северных трав.
Это блюдо полностью отражает характер карельской кухни – сдержанной, природной и честной.
