Пшённая начинка считается одним из старых вариантов карельских калиток. Для неё крупу сначала разваривают в воде, затем доводят с молоком до густой каши, которая не растекается по тонкому ржаному тесту.
Из указанного количества получается 12 калиток, по 2 штуки на порцию.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 50 минут |
| Приготовление | 35 минут |
| Общее время | 1 час 25 минут |
| Выход | 12 калиток |
| Порции | 6 |
| Температура духовки | 220 °C |
🧺 Ингредиенты
- 200 г ржаной муки
- 100 г пшеничной муки
- 400 мл воды
- 120 г пшена
- 300 мл молока
- 5 г соли
- 50 г сливочного масла
Из общего количества воды 200 мл идут в кашу и 200 мл – в тесто. Начинку обязательно остудите: горячая каша размягчит тонкие заготовки.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте пшено до прозрачной воды и обдайте кипятком, чтобы убрать возможную горечь.
- Залейте крупу 200 мл воды, варите 10 минут, затем влейте горячее молоко и добавьте 2 г соли.
- Готовьте кашу ещё 12–15 минут на слабом огне до густоты, вмешайте 20 г сливочного масла и полностью остудите.
- Смешайте обе муки с оставшейся солью, влейте 200 мл воды и замесите плотное однородное тесто.
- Накройте тесто и оставьте на 20 минут, затем разделите на 12 одинаковых шариков.
- Раскатайте каждый шарик в тонкий овал длиной 14–16 см и выложите в центр по 1,5 столовой ложки каши.
- Поднимите свободные края и защипните их частыми складками, оставляя пшённую начинку открытой.
- Выпекайте 12–15 минут при 220 °C и сразу смажьте горячие калитки оставшимся сливочным маслом.
✅ Как проверить готовность
Края теста подсохли и слегка подрумянились, донышко держит форму, а начинка стала матовой и не двигается при наклоне противня.
⚠️ Частые ошибки
- Не оставляйте пшено плохо промытым.
- Не выкладывайте горячую или жидкую кашу.
- Не раскатывайте сразу всё тесто без укрытия.
- Не передерживайте тонкие калитки в духовке.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте калитки тёплыми с молоком, чаем или сметаной. Храните их в закрытой ёмкости до 24 часов и недолго прогревайте при 160 °C.
Что приготовить ещё
Другой вариант этой выпечки – карельские калитки с картофелем. Остальные региональные блюда находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли сварить кашу только на воде?
Можно, но начинка получится менее нежной. Сохраните общий объём жидкости и добавьте немного больше сливочного масла.
Почему пшено горчит?
Крупа была плохо промыта или долго хранилась. Промывайте её до прозрачной воды и перед варкой обдавайте кипятком.
Можно ли заменить ржаную муку пшеничной?
Полная замена изменит вкус и структуру калиток. Пшеничная мука здесь нужна только для пластичности ржаного теста.
Почему края получились твёрдыми?
Калитки пересохли в духовке или не были смазаны после выпечки. Наносите масло сразу, пока тесто горячее.
