Как готовить в аэрогриле на двух уровнях одновременно

Готовить на двух уровнях можно только в аэрогриле, для которого производитель предусмотрел дополнительную решётку, несколько противней или штатные многоярусные аксессуары. Продукты распределяют неплотно, подбирают под одну температуру и при необходимости меняют уровни местами в середине цикла.

Главное ограничение состоит в том, что два яруса не удваивают возможности прибора без последствий. Верхний уровень обычно получает более интенсивный нагрев от расположенного сверху элемента, а нижний может медленнее подрумяниваться. Время нередко увеличивается, поэтому готовность каждого уровня проверяют отдельно.

Сначала определите конструкцию прибора

Фраза «два уровня» может означать разные системы.

Дополнительная решётка в одной корзине

Внутри обычной корзины устанавливается приподнятая решётка. Один слой продуктов остаётся на штатной пластине или дне корзины, второй располагается выше.

Philips выпускает модели и аксессуары с double layer rack, а Ninja DoubleStack использует съёмные stacked meal racks. Такие аксессуары рассчитаны под определённую геометрию и воздушный поток.

Несколько противней в аэрогриле-печи

В камеру с дверцей устанавливаются два сетчатых противня или лотка. Верхний находится ближе к нагревателю, поэтому в обычной модели противни часто меняют местами. В официальных рецептах Instant Pot для нескольких лотков регулярно встречается рекомендация переставить их сверху вниз примерно в середине приготовления.

Некоторые новые печи специально рассчитаны на равномерное приготовление на двух уровнях без перестановки. Это характеристика конкретной модели, а не универсальное свойство всех аэрогрилей.

Две отдельные корзины

Двухкорзинный прибор готовит в двух независимых зонах, а не на двух ярусах одной камеры. Температуру и время иногда можно задавать отдельно. Советы о перестановке верхнего и нижнего противня к такой конструкции не относятся.

Различия устройств подробнее разобраны в статье «Что такое аэрогриль и как он готовит».

Нельзя устанавливать случайную решётку

Используйте штатный аксессуар или решётку, совместимость которой подтверждена производителем прибора.

Случайная подставка может:

• оказаться слишком высокой;
• приблизить еду к нагревателю;
• поцарапать покрытие корзины;
• опрокинуться при выдвижении;
• перекрыть воздушные каналы;
• не выдержать массу продуктов;
• повредить датчик или механизм закрытия;
• не соответствовать температуре режима.

Проверьте точный номер модели и список совместимых аксессуаров. Не опирайте решётку на продукты нижнего слоя и не соединяйте несколько подставок самостоятельно.

Как распределить продукты между уровнями

Самый предсказуемый вариант для первого опыта – один продукт одинакового размера на обоих уровнях. Например, куриные крылья, картофельные дольки, овощи, рыбные палочки или печенье.

При сочетании разных продуктов учитывают четыре параметра:

1. Температура приготовления.
2. Продолжительность.
3. Количество выделяемой влаги и жира.
4. Риск попадания сока сырого продукта на нижний уровень.

Верхний уровень

В традиционном аэрогриле с верхним нагревателем верхний ярус чаще подрумянивается быстрее. На него можно положить более толстые или медленно готовящиеся куски, если это не создаёт риска стекания сырого сока на готовую еду внизу.

Для модели Ninja DoubleStack производитель предлагает овощи на нижней пластине и белковый продукт на верхней решётке. Это допустимо для системы, специально рассчитанной на такой сценарий. В другом аэрогриле следуйте собственной инструкции.

Нижний уровень

Нижний слой обычно дальше от верхнего нагревателя и может получить меньше прямого подрумянивания. Здесь удобны продукты, которые легко пересушить, либо сырой белковый продукт, если нужно исключить стекание на готовую еду.

Если сырое мясо находится внизу, а овощи сверху, мясо можно начать раньше, а верхний уровень добавить позже. Такой порядок одновременно помогает согласовать время и уменьшает риск перекрёстного загрязнения.

Правило сырого мяса и готовой еды

Не ставьте готовую к употреблению пищу под сырую птицу, мясо или рыбу, если сок может стекать вниз.

Если инструкция конкретного многоярусного прибора предусматривает белковый продукт наверху, нижний продукт должен:

• готовиться весь цикл вместе с мясом;
• не извлекаться раньше;
• выдерживать дополнительную влагу;
• быть полностью прогретым;
• не подаваться как уже готовая закуска до проверки мяса.

Проще и безопаснее использовать два уровня для одинакового сырого продукта либо помещать сырое мясо ниже готовых к употреблению компонентов.

После контакта с сырой птицей щипцы, тарелка и руки должны быть вымыты до работы с готовой едой.

Какие продукты хорошо сочетаются

Подбор овощей для воздушного приготовления можно сопоставить с материалом «Ассорти из овощей в аэрогриле».

Как согласовать время

В одной камере нельзя одновременно установить две разные температуры. Поэтому продукты должны готовиться при близком режиме.

Если время одинаковое

Загрузите оба уровня одновременно. В середине приготовления:

• поменяйте противни местами, если это рекомендует инструкция;
• переверните крупные куски;
• встряхните нижний слой;
• разверните решётку, если у камеры есть выраженная горячая зона.

Если один продукт готовится дольше

Начните с медленного продукта на одном уровне. Через рассчитанный интервал установите второй ярус с быстрым продуктом.

Пример:

• картофельным долькам требуется больше времени;
• тонкому рыбному филе требуется меньше;
• сначала готовьте картофель;
• добавьте рыбу ближе к завершению;
• проверяйте оба продукта отдельно.

Не держите быстрый продукт в готовом аэрогриле до окончания второго блюда. Остаточный жар продолжает сушить поверхность.

Если продукты готовы в разное время

Извлеките готовый уровень чистыми прихватками, а второй оставьте. Не ставьте горячую решётку на пластиковую поверхность и не касайтесь верхнего нагревателя.

Нужно ли увеличивать время

Универсальной прибавки в процентах нет. Дополнительный уровень меняет воздушный поток, массу загрузки и скорость испарения влаги.

Время может остаться близким к исходному, если:

• модель специально рассчитана на два уровня;
• продукты лежат свободно;
• ярусы невысокие;
• порция на каждом уровне небольшая;
• противни регулярно переставляются.

Время чаще увеличивается, если:

• оба уровня плотно заполнены;
• нижний продукт выделяет много пара;
• используются сплошные формы;
• верхняя решётка почти полностью перекрывает нижнюю;
• продукты холодные или замороженные;
• куски толстые;
• камера не разогрета, хотя рецепт это предполагает.

При первом приготовлении установите время из проверенного рецепта, но начните контроль заранее. Если продукт не готов, добавляйте по 2–5 минут в зависимости от его размера.

Нужно ли менять уровни местами

Во многих аэрогрилях-печах и моделях с несколькими противнями – да. Instant Pot в рецептах бекона, луковых колец, рыбы и выпечки предлагает менять лотки сверху вниз примерно в середине процесса.

Перестановка нужна, если:

• верх заметно темнее;
• нижний слой остаётся влажным;
• один противень расположен ближе к нагревателю;
• инструкция или рецепт прямо это требуют;
• используется обычная печь без системы выравнивания нагрева.

Перестановка может быть не нужна, если производитель конкретной модели заявляет равномерное приготовление на двух уровнях и инструкция не требует движения противней.

Не открывайте дверцу слишком часто. Одной запланированной перестановки обычно достаточно для оценки результата.

Как не перекрыть циркуляцию воздуха

Два уровня работают только при свободном прохождении воздуха.

Оставляйте:

• зазоры между кусочками;
• свободные края решётки;
• пространство между верхним продуктом и нагревателем;
• отверстия штатной пластины открытыми;
• место для извлечения решётки прихватками.

Не следует:

• укладывать продукты плотной горкой;
• полностью закрывать оба уровня сплошной фольгой;
• ставить две широкие формы одна над другой;
• заполнять пространство до самого верха;
• прижимать верхний продукт к нагревателю;
• ставить решётку на неустойчивую посуду.

Принцип воздушного потока и влияние загрузки рассмотрены на центральной странице рецептов для аэрогриля.

Пошаговая схема

Шаг 1. Проверьте аксессуар

Убедитесь, что решётка предназначена для точной модели, чистая, не деформирована и устойчиво устанавливается.

Шаг 2. Подберите совместимые продукты

Выберите одинаковую температуру и близкое время. Для первой попытки используйте один продукт на двух уровнях.

Шаг 3. Подготовьте продукты

Нарежьте куски одинаково, удалите лишнюю влагу и нанесите тонкий слой масла, если это нужно рецепту.

Шаг 4. Разогрейте прибор

Разогрев выполняют только по инструкции модели и рецепту. Не устанавливайте пустую лёгкую бумагу или фольгу.

Шаг 5. Загрузите нижний уровень

Распределите продукты одним неплотным слоем. Не перекрывайте всю перфорацию.

Шаг 6. Установите решётку

Проверьте устойчивость и расстояние до нижней еды. Решётка не должна лежать на продукте.

Шаг 7. Загрузите верхний уровень

Оставьте свободное пространство до нагревателя. Не допускайте свисающих кусочков и бумаги.

Шаг 8. Запустите один режим

Температура должна подходить обоим продуктам. При разном времени быстрый продукт добавьте позже.

Шаг 9. Проверьте середину цикла

Переставьте уровни, переверните или перемешайте продукты, если это требуется инструкцией или результатом.

Шаг 10. Проверьте готовность отдельно

Не считайте оба уровня готовыми одновременно только по таймеру. Осмотрите нижний слой и измерьте температуру мяса.

Пример: одинаковые куриные крылья на двух уровнях

1. Крылья разделите на одинаковые по размеру кусочки.
2. Тщательно обсушите кожу.
3. Нанесите масло и сухие специи.
4. Разложите часть на нижней пластине, не создавая горку.
5. Установите штатную решётку.
6. Разложите вторую часть сверху.
7. Готовьте при температуре проверенного рецепта для своей модели.
8. В середине цикла поменяйте уровни местами, если это указано производителем.
9. Переверните крупные кусочки.
10. Измерьте температуру самых толстых крыльев на обоих уровнях.

Птица должна достичь 74 °C. Цвет кожи не подтверждает готовность у кости.

Пример: овощи на двух уровнях

Для двух овощей с разным временем можно изменить размер нарезки:

• морковь нарезать тоньше;
• кабачок сделать крупнее;
• брокколи добавить позже;
• картофель начать раньше;
• грибы оставить целыми или половинками.

Овощи, выделяющие много воды, не следует плотно укладывать на нижнем уровне. Пар ухудшит подрумянивание обоих ярусов.

Пример: мясо и гарнир

Для говядины и овощей подберите режим по мясу и толщине куска. Тонкие стейки приготовятся быстрее крупного картофеля, поэтому картофель начинают заранее.

Мясо не должно капать на продукт, который планируется извлечь раньше. Используйте пищевой термометр. Подробные ориентиры для разных кусков есть в статье «Говядина в аэрогриле».

Безопасные внутренние температуры

Измеряйте температуру на каждом уровне. Верхний кусок может быть готов, а нижний того же размера ещё не достиг безопасного минимума.

Уход за многоярусной решёткой

После приготовления:

1. Выключите прибор и отсоедините его от сети.
2. Дайте аксессуарам остыть.
3. Снимите решётку прихватками, если она ещё горячая.
4. Удалите остатки мягкой губкой.
5. Не применяйте металлическую щётку к антипригарному покрытию.
6. Проверьте, разрешена ли посудомоечная машина.
7. Полностью высушите решётку перед хранением.

Жир и пригоревшие остатки на верхней решётке могут дымить при следующем запуске.

Частые ошибки

Решётка установлена слишком высоко

Еда приближается к нагревателю и быстро подгорает. Используйте только предусмотренное положение.

Оба уровня переполнены

Добавленный объём не обдувается свободно. Уменьшите порцию или готовьте партиями.

Разные продукты загружены одновременно

Быстрый продукт пересыхает. Добавляйте его позже.

Верхний противень не переставляли

В обычной печи верх темнеет, а низ остаётся бледным. Поменяйте уровни в середине цикла.

Готовность проверена только сверху

Нижний слой может быть холоднее. Проверяйте оба уровня.

Сырое мясо капает на готовую еду

Меняйте расположение или готовьте нижний продукт весь цикл до безопасной температуры.

Используются две сплошные формы

Они блокируют поток. Для двух уровней лучше сетчатые противни или открытая решётка.

Частые вопросы

Можно ли поставить обычную металлическую подставку?

Только если производитель подтвердил совместимость. Случайная решётка может быть слишком высокой или неустойчивой.

Какой уровень готовит быстрее?

В модели с верхним нагревателем верхний ярус часто подрумянивается быстрее. Однако воздушные каналы различаются, поэтому проверяйте инструкцию и фактический результат.

Обязательно ли менять противни местами?

Не всегда. Для многих многолотовых приборов это полезно, а отдельные модели рассчитаны на равномерное приготовление без перестановки.

Можно ли готовить курицу сверху, а картофель снизу?

Можно только по инструкции подходящего прибора и при условии, что картофель готовится весь цикл вместе с курицей. Сок сырой птицы не должен попасть на еду, которую вынут раньше.

Нужно ли прибавлять время?

Иногда. Универсальной прибавки нет. Начните проверку по исходному рецепту и добавляйте время короткими интервалами.

Можно ли поставить две формы одна над другой?

Обычно это сильно ухудшает циркуляцию. Используйте только схему и аксессуары, предусмотренные производителем.

Подходит ли двухуровневое приготовление для выпечки?

Подходит для печенья, слоек и небольших одинаковых изделий. Противни часто нужно менять местами. Два высоких кекса одновременно могут перекрыть поток и готовиться неравномерно.

Главное

Два уровня дают хороший результат, если аэрогриль и аксессуар специально рассчитаны на такую загрузку. Раскладывайте продукты неплотно, подбирайте одну температуру, согласовывайте время и проверяйте оба яруса отдельно.

Для обычной многолотовой печи планируйте перестановку противней в середине цикла. Для системы, которая обещает равномерное приготовление без движения, следуйте инструкции модели. Сырое мясо размещайте так, чтобы его сок не загрязнял еду, готовую к раннему извлечению.