В этом борще свёкла тушится отдельно с помидорами, небольшим количеством сахара и уксуса. Кислота помогает сохранить цвет, поэтому свекольная заправка отправляется в кастрюлю ближе к концу. Картофель и капуста успевают размягчиться раньше.
Рецепт рассчитан на 8 порций. После выключения борщ должен постоять под крышкой 20 минут: чеснок и укроп отдадут аромат без продолжительного кипения.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 1 час 40 минут |
| Общее время | около 2 часов 10 минут |
| Выход | 8 порций |
| Порции | 8 |
| Посуда | кастрюля от 4 литров и сковорода |
| Отдых | 20 минут |
🧺 Ингредиенты
- 600 г свинины
- 2500 мл воды
- 500 г картофеля
- 350 г белокочанной капусты
- 250 г свёклы
- 150 г моркови
- 150 г репчатого лука
- 200 г помидоров
- 30 мл растительного масла
- 15 мл столового уксуса 9%
- 10 г сахара
- 15 г чеснока
- 1 лавровый лист
- 12 г соли
- 1 г чёрного молотого перца
- 15 г свежего укропа
Количество уксуса рассчитано для столового 9%. Более слабый уксус требует пересчёта, поэтому удобнее использовать указанную концентрацию.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Залейте свинину холодной водой, доведите до слабого кипения и снимите пену.
- Варите мясо 50 минут, затем выньте, нарежьте и верните в бульон.
- Добавьте картофель кубиками и варите 10 минут, затем положите нашинкованную капусту.
- Обжарьте лук и морковь на половине масла 6 минут.
- Отдельно тушите тёртую свёклу на оставшемся масле с помидорами, уксусом и сахаром 10 минут.
- Добавьте в суп лук с морковью, через 5 минут положите свекольную заправку.
- Добавьте соль, перец и лавровый лист, поддерживайте слабое кипение ещё 10 минут.
- Снимите с огня, вмешайте чеснок и укроп, удалите лавровый лист и оставьте на 20 минут.
✅ Как проверить готовность
Мясо мягкое, картофель легко прокалывается, капуста приготовилась, но не превратилась в пюре. Цвет бульона насыщенно красный, а вкус сбалансирован между сладостью овощей и умеренной кислотой.
Как сохранить правильную текстуру
Свёклу не варите в бульоне с самого начала. Отдельное тушение сохраняет её вкус и цвет. После добавления заправки поддерживайте только слабое кипение.
Молодую капусту добавляйте на 5 минут позже указанного момента, чтобы она не разварилась.
⚠️ Частые ошибки
- Не допускайте бурного кипения мясного бульона.
- Не добавляйте уксус прямо в общую кастрюлю без свёклы.
- Не кладите свекольную заправку раньше картофеля.
- Не кипятите свежий чеснок долго.
- Не подавайте борщ без отдыха после приготовления.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте борщ горячим со сметаной, зеленью и ржаным хлебом. Мясо распределите между 8 порциями.
Остудите суп в течение двух часов и храните в холодильнике до 48 часов. Разогревайте только необходимое количество.
Что приготовить ещё
Для супа с более выраженной капустной кислинкой приготовьте щи с квашеной капустой. К борщу подойдут картофельные шаньги.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать свинину на кости?
Можно. Бульон получится насыщеннее, а мясо после варки нужно снять с кости и нарезать.
Зачем добавлять уксус?
Он помогает сохранить цвет свёклы и уравновешивает естественную сладость овощей.
Можно ли заменить свежие помидоры пастой?
Можно использовать 40 г томатной пасты и добавить к свёкле 50 мл воды.
Почему борщ стал бурым?
Свекольную заправку могли слишком долго кипятить. После её добавления достаточно 10 минут слабого нагрева.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие домашние блюда собраны в разделе Русская кухня.
