Под названием белой свёклы в старом переводе скрывался мангольд с широкими белыми стеблями. В испанской кухне его часто подают с густым соусом из обжаренного миндаля, чеснока и оливкового масла.
Стебли и листья готовятся разное время, поэтому закладываются по очереди. Часть овощного отвара связывает миндальную пасту и сохраняет вкус мангольда.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 30 минут |
| Выход | около 1 кг блюда |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | плита и блендер |
| Калорийность | около 180 ккал на порцию |
| Дополнительное время | 5 минут перед подачей |
Калорийность рассчитана для одной шестой части блюда с учётом всего миндаля и оливкового масла.
🧺 Ингредиенты
- 1,2 кг мангольда с белыми стеблями
- 80 г сырого миндаля
- 4 зубчика чеснока
- 45 мл оливкового масла
- 15 г пшеничной муки
- 20 мл лимонного сока
- 250 мл овощного отвара
- 0,75 чайной ложки соли
- 0,25 чайной ложки чёрного перца
Если мангольд продаётся без крупных белых стеблей, сократите варку. Миндаль можно предварительно очистить, но это необязательно.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Тщательно промойте мангольд, отделите листья от белых стеблей.
- Нарежьте стебли кусочками 5 см, листья крупными полосами.
- Отварите стебли в подсоленной воде 8–10 минут, добавьте листья на последние 2 минуты. Сохраните 250 мл отвара.
- Разогрейте оливковое масло, обжарьте миндаль и целые зубчики чеснока 3–4 минуты до золотистого цвета.
- Переложите миндаль с чесноком в блендер, добавьте половину отвара и измельчите в неоднородную пасту.
- В оставшемся масле прогрейте муку 1 минуту, затем постепенно влейте оставшийся отвар.
- Добавьте миндальную пасту, лимонный сок, соль и перец, готовьте 3 минуты до загустения.
- Положите мангольд в соус, осторожно перемешайте и тушите 5 минут. Оставьте на 5 минут.
✅ Как проверить готовность
Стебли легко прокалываются, но сохраняют форму, листья мягкие, а соус густо покрывает овощи.
Как не сжечь миндаль и чеснок
Готовьте на среднем огне и снимайте чеснок, как только он станет светло-золотистым. Переложите орехи из горячего масла сразу, поскольку они продолжают темнеть после выключения.
⚠️ Частые ошибки
- Не варите листья столько же, сколько толстые стебли.
- Не доводите чеснок до тёмно-коричневого цвета.
- Не выливайте весь овощной отвар.
- Не измельчайте миндаль до совершенно гладкой эмульсии.
Подача и хранение
Подавайте горячим как овощное блюдо или гарнир к рыбе, птице и крупам.
Храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте на слабом огне с ложкой воды.
❓ Частые вопросы
Чем заменить мангольд?
Подойдёт пекинская капуста с плотными белыми черешками, но вкус будет другим.
Можно ли использовать миндальную муку?
Можно, но соус потеряет текстуру. Добавляйте её небольшими порциями до нужной густоты.
Нужно ли очищать миндаль?
Нет, кожица даёт более выраженный ореховый вкус.
