Арроз Кальдосо – это традиционное испанское блюдо, представляющее собой рис, приготовленный в насыщенном бульоне с морепродуктами или мясом. Это «суповый» рис, который обычно подают с большим количеством жидкости.
Основу вкуса создают лавровый лист, чёрный перец, курица. Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий, чтобы сохранить характерную текстуру блюда.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 90 минут |
| Общее время | 115 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Сковорода |
| Калорийность | около 684 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов на одну порцию. Учтены 100% ингредиентов; фактическое значение зависит от жирности конкретных продуктов и съедобного выхода.
🧺 Ингредиенты
- Куриный – 1 литр
- Лавровый лист – 1 шт.
- Лук – 1 шт. (разрезанный пополам)
- Чеснок – 2 зубчика (раздавленных)
- Оливковое масло – 1 ст. л.
- Рис (лучше круглозёрный) – 300 г
- Куриное филе – 200 г (нарезанное кусочками)
- Лук – 1 шт. (мелко нарезанный)
- Болгарский перец – 1 шт. (мелко нарезанный)
- Помидоры – 2 шт. (мелко нарезанные)
- Чеснок – 2 зубчика (измельчённый)
- Оливковое масло – 3 ст. л.
- Шафран – 1 ч. л. (замоченный в 2 ст. л.х тёплой воды)
- Белое вино – 100 мл
- Соль, перец – 10 г соли и 2 г чёрного перца
- Свежая петрушка – 20 г
- Лимон – 10 г
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Бульон: В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок.
- Добавьте лавровый лист и куриный или рыбный бульон, доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте на медленном огне.
- Обжарка: В большой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло.
- Обжарьте лук, чеснок и болгарский перец до мягкости.
- Добавьте кусочки курицы или морепродукты и обжаривайте до готовности.
- Добавление риса: Добавьте помидоры и рис, обжарьте пару минут, затем влейте белое вино.
- Дайте жидкости выпариться.
- Тушение: Постепенно влейте горячий бульон, шафран и специи. Тушите рис на слабом огне около 20-25 минут, периодически добавляя бульон, чтобы рис оставался «кальдосо» – с большим количеством жидкости.
✅ Как проверить готовность
Курица полностью непрозрачная у кости, сок прозрачный, а температура в самой толстой части достигла 74 °C. Остальные компоненты мягкие и сохраняют форму.
Как сохранить правильную текстуру
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
⚠️ Частые ошибки
- Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
- После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
- Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
- Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.
Подача и хранение
Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
❓ Частые вопросы
Как понять, что кальдосо в домашних условиях, рецепт готово?
Курица полностью непрозрачная у кости, сок прозрачный, а температура в самой толстой части достигла 74 °C. Остальные компоненты мягкие и сохраняют форму.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Основные продукты можно отмерить и подготовить заранее. Финальный нагрев лучше выполнить ближе к подаче, а полностью готовое блюдо хранить только в холодильнике.
Можно ли менять основные продукты?
Можно, но после замены меняются калорийность, время и итоговая текстура. Для первого приготовления используйте указанный состав, а крупные замены пересчитывайте отдельно.
Как хранить остатки?
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
