Паэлья – это традиционное испанское блюдо, которое готовится из риса с морепродуктами, курицей или овощами. Существует множество вариантов паэльи, но один из самых популярных – паэлья с морепродуктами.
Основу вкуса создают чёрный перец, бульон, курица. Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий, чтобы сохранить характерную текстуру блюда.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 90 минут |
| Общее время | 115 минут |
| Выход | 4 порции |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Сковорода |
| Калорийность | около 741 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов на одну порцию. Учтены 100% ингредиентов; фактическое значение зависит от жирности конкретных продуктов и съедобного выхода.
🧺 Ингредиенты
- Оливковое масло – 3 ст. л.
- Куриное филе – 300 г (нарезанное кусочками)
- Креветки – 300 г (очищенные)
- Мидии – 200 г
- Кальмары – 200 г (нарезанные кольцами)
- Лук – 1 шт. (мелко нарезанный)
- Чеснок – 3 зубчика (измельчённый)
- Красный болгарский перец – 1 шт. (нарезанный кубиками)
- Помидоры – 2 шт. (мелко нарезанные)
- Рис для паэльи, – 300 г
- Куриный бульон – 750 мл
- Шафран – 1 ч. л. (замоченный в 2 ст. л.х горячей воды)
- Паприка – 1 ч. л.
- Соль, перец – 10 г соли и 2 г чёрного перца
- Лимон – 10 г
- Петрушка – 20 г
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Курица: В большой сковороде (паэльере) разогрейте оливковое масло.
- Обжарьте кусочки курицы до золотистого цвета и отложите в сторону.
- Овощи и морепродукты: В той же сковороде обжарьте лук, чеснок и болгарский перец до мягкости.
- Добавьте помидоры и тушите ещё 5 минут.
- Добавьте кальмары, креветки и мидии, слегка обжарьте морепродукты.
- Рис: Выложите рис на сковороду с овощами и морепродуктами.
- Добавьте курицу обратно в сковороду.
- Влейте куриный бульон, добавьте шафран, паприку, соль и перец. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого и готовьте на медленном огне 20-25 минут, пока рис не впитает всю жидкость. Украшение: Когда паэлья будет готова, снимите её с огня, накройте и дайте настояться 5-10 минут. Украсьте паэлью свежей петрушкой и дольками лимона перед подачей.
✅ Как проверить готовность
Курица полностью непрозрачная у кости, сок прозрачный, а температура в самой толстой части достигла 74 °C. Остальные компоненты мягкие и сохраняют форму.
Как сохранить правильную текстуру
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
⚠️ Частые ошибки
- Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
- После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
- Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
- Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.
Подача и хранение
Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.
Остатки быстро охладите и храните в закрытой посуде в холодильнике не дольше 2 суток. Разогревайте одну порцию без бурного кипения.
❓ Частые вопросы
Как понять, что паэлья в домашних условиях, рецепт готово?
Курица полностью непрозрачная у кости, сок прозрачный, а температура в самой толстой части достигла 74 °C. Остальные компоненты мягкие и сохраняют форму.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Основные продукты можно отмерить и подготовить заранее. Финальный нагрев лучше выполнить ближе к подаче, а полностью готовое блюдо хранить только в холодильнике.
Можно ли менять основные продукты?
Можно, но после замены меняются калорийность, время и итоговая текстура. Для первого приготовления используйте указанный состав, а крупные замены пересчитывайте отдельно.
Как хранить остатки?
Остатки быстро охладите и храните в закрытой посуде в холодильнике не дольше 2 суток. Разогревайте одну порцию без бурного кипения.
