Ахи де гальина в домашних условиях

Ахи де гальина – перуанское блюдо из разобранной на волокна курицы в густом сливочно-перечном соусе. Характерный цвет и мягкую остроту ему даёт жёлтый перец ахи амарильо, а хлеб, молоко, орехи и сыр отвечают за плотную бархатистую текстуру.

В Перу ахи де гальина традиционно подают с белым рисом, отварным картофелем, яйцом и маслинами. Все эти дополнения включены в расчёт продуктов и калорийности ниже.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана для блюда вместе с указанными рисом, картофелем, яйцами и маслинами. Фактическое значение зависит от жирности сыра, молока и размера порции.

🧺 Ингредиенты

• 600 г филе куриной грудки
• 1 л воды
• 8 г соли
• 120 г белого хлеба без корок
• 250 мл молока жирностью 2,5%
• 150 г репчатого лука
• 10 г чеснока
• 30 г пасты ахи амарильо
• 30 мл растительного масла
• 40 г очищенных грецких орехов
• 40 г твёрдого сыра
• 1 г молотого чёрного перца
• 400 г отварного белого риса для подачи
• 400 г отварного картофеля для подачи
• 2 варёных яйца без скорлупы (100 г)
• 40 г маслин без косточек

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Положите куриное филе в кастрюлю, залейте 1 л холодной воды и добавьте 4 г соли. Доведите до слабого кипения, снимите пену и варите 20–25 минут до готовности. Отмерьте 250 мл бульона, а курицу немного остудите и разберите на тонкие волокна.
2. Нарежьте хлеб небольшими кусочками, залейте молоком и оставьте на 10 минут. Переложите размокший хлеб вместе с молоком и грецкими орехами в блендер, измельчите до однородной густой массы.
3. Мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или сотейнике на среднем огне, обжаривайте лук 7 минут до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту.
4. Добавьте пасту ахи амарильо к луку, перемешайте и обжаривайте 2 минуты, чтобы аромат перца раскрылся.
5. Влейте хлебно-ореховую массу и 200 мл отмеренного куриного бульона. Готовьте на слабом огне 5 минут, постоянно помешивая. Если соус получился слишком густым, постепенно добавьте оставшиеся 50 мл бульона.
6. Добавьте разобранную курицу и мелко натёртый сыр. Приправьте чёрным перцем и оставшимися 4 г соли, перемешайте и тушите на слабом огне 7–10 минут. Готовый соус должен быть густым, но легко стекать с ложки.
7. Разложите по тарелкам отварной рис и картофель, сверху добавьте ахи де гальина. Украсьте половинками варёных яиц и маслинами, подавайте блюдо горячим.

🌶️ Чем заменить пасту ахи амарильо

Именно ахи амарильо даёт блюду характерный фруктовый аромат, жёлтый оттенок и умеренную остроту. Паста продаётся в магазинах латиноамериканских продуктов и на маркетплейсах. Обычный острый перец не воспроизводит её вкус, поэтому для классического результата лучше не заменять этот ингредиент.

Если паста очень острая, сначала добавьте 20 г, попробуйте соус после соединения с хлебной массой и только затем добавляйте остаток.

✅ Как получить правильный соус

Готовый соус должен обволакивать куриные волокна и медленно стекать с ложки. Не кипятите его бурно: хлеб быстро пристаёт ко дну, а сыр может сделать массу неоднородной. Держите слабый огонь и непрерывно перемешивайте соус после добавления хлебной массы.

Бульон добавляйте постепенно. Горячий соус выглядит немного жиже, а при остывании заметно густеет.

🧊 Хранение и разогрев

Остудите остатки не позднее чем через 2 часа после приготовления и уберите в закрытой ёмкости в холодильник. Храните не более 2 суток.

Разогревайте ахи де гальина в сотейнике на слабом огне, добавив 1–2 столовые ложки воды или молока. Рис, картофель, яйца и маслины лучше хранить отдельно. Повторно разогревайте только ту порцию, которую собираетесь съесть.