Чапли Кебаб – это популярное блюдо в пуштунской кухне, особенно в регионе Пешавара на северо-западе Пакистана. Эти плоские, хрустящие снаружи и сочные внутри котлеты готовятся из говядины или баранины с добавлением лука, томатов, зелени и специй. Название «чапли» происходит от пушту слова chaprikh, что означает «плоский». Это идеальное блюдо для пикника, обеда или уличной еды.
📝 Ингредиенты (на 6–8 котлет):
-
Говяжий фарш (или бараний) – 500 г
-
Репчатый лук – 1 шт., мелко нарезать
-
Помидор – 1 шт., мелко нарезать (и немного кружков для украшения)
-
Зелёный чили – 1–2 шт., мелко нарезать
-
Чеснок – 2 зубчика, измельчить
-
Свежая мята – 1 ст. ложка, рубленая
-
Кинза – 2 ст. ложки, мелко нарезать
-
Мука нутовая (бесан) – 2–3 ст. ложки
-
Кориандр молотый – 1 ч. ложка
-
Кумин (зира) – 1 ч. ложка
-
Красный чили порошок – 0,5–1 ч. ложка
-
Гарам масала – 0,5 ч. ложки
-
Соль – по вкусу
-
Яйцо – 1 шт.
-
Масло для жарки
👩🍳 Приготовление:
-
Смешайте фарш со всеми ингредиентами, кроме кружков помидоров. Хорошо вымесите руками. Дайте настояться в холодильнике 20–30 минут.
-
Сформируйте плоские котлеты – шириной примерно с ладонь, толщиной 1–1,5 см. Можно в центр каждой положить кружок помидора для классической подачи.
-
Обжаривайте на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки, по 3–4 минуты на каждую сторону. Масла должно быть достаточно, чтобы кебабы прожарились равномерно.
-
Подача.
Чапли Кебаб подают горячими с нааном, свежими овощами, дольками лайма и мятным соусом или чатни.
Эти котлеты невероятно ароматные и насыщенные, а хрустящая корочка и специи делают их особенно запоминающимися. Это настоящая уличная еда, которую легко воссоздать на своей кухне.
