от рецепт тьебудьен (Thieboudienne, Ceebu jën) — культового сенегальского блюда, считающегося национальным. Это ароматный рис с рыбой, овощами и пряностями, приготовленный в одном большом котле. Название переводится как «рис с рыбой».
🐟 Тьебудьен в домашних условиях (Сенегал)
Ингредиенты:
-
Белая рыба (целая или филе, желательно плотная — мерлуза, дорадо, окунь) — 600–800 г
-
Рис (длиннозёрный, пропаренный или жасмин) — 300 г
-
Морковь — 2 шт.
-
Баклажан — 1 шт.
-
Капуста (небольшой кочан) — ¼
-
Картофель — 2 шт.
-
Помидоры — 3–4 шт. или томатная паста — 2 ст.л.
-
Чеснок — 3–4 зубчика
-
Лук — 1 шт.
-
Перец чили — по вкусу
-
Масло растительное — 100 мл
-
Соль, перец — по вкусу
-
Лавровый лист, тимьян — по желанию
-
Вода — около 1 л
🔪 Приготовление:
-
Подготовьте рыбу
Рыбу нарежьте крупно. Можно нафаршировать чесноком и зеленью. Посолите. -
Обжарьте рыбу
В глубокой кастрюле (или казане) обжарьте рыбу до румяной корочки. Отложите. -
Соус
В том же масле обжарьте нарезанный лук, добавьте натёртые помидоры или пасту, чеснок и специи. Обжарьте 5–10 минут до насыщенного соуса. -
Тушите овощи
Добавьте крупно нарезанные овощи и немного воды. Варите ~15 минут. -
Верните рыбу
Выложите рыбу обратно в кастрюлю, тушите ещё ~15 минут. Аккуратно достаньте рыбу и овощи, чтобы не разварились. -
Приготовьте рис
В оставшемся бульоне доварите промытый рис (если мало жидкости — добавьте воды). Варите до полной готовности и впитывания жидкости.
🍽 Подача:
На большое блюдо выложите рис, сверху — овощи и рыбу. Подавайте горячим, часто с соусом на основе перца и чеснока.
