Кимчи — это традиционное корейское блюдо из ферментированных овощей, чаще всего готовят из пекинской капусты с острыми специями. Это блюдо насыщено вкусами и обладает множеством полезных свойств благодаря процессу ферментации.
Ингредиенты:
Для капусты:
- Пекинская капуста — 1 крупный кочан
- Соль крупного помола — 100 г (для засолки)
Для пасты:
- Чеснок — 5-6 зубчиков (измельчённый)
- Имбирь — 1 кусочек (около 3 см, натёртый)
- Лук зелёный — 4-5 стеблей (мелко нарезанный)
- Рисовая мука — 1 ст. ложка (или обычная мука)
- Вода — 200 мл
- Рыбный соус — 2-3 ст. ложки
- Красный перец чили (корейский, мелкий) — 3-4 ст. ложки (по вкусу)
- Сахар — 1 ч. ложка
- Морковь — 1 шт. (натёртая тонкими полосками)
- Редька дайкон — 1/2 шт. (натёртая)
Инструкции:
1. Засолка капусты:
- Подготовка капусты:
- Разрежьте пекинскую капусту вдоль на 4 части. Обильно посыпьте солью, уделяя внимание каждой части.
- Оставьте капусту на 2-3 часа, периодически переворачивая её, чтобы соль равномерно распределилась. Капуста должна стать мягкой.
- Промывка:
- Хорошо промойте капусту под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль, и отожмите лишнюю влагу.
2. Приготовление пасты:
- Приготовление рисовой пасты:
- Смешайте рисовую муку с водой и варите на слабом огне, пока смесь не загустеет. Охладите.
- Смешивание ингредиентов:
- В миске смешайте измельчённый чеснок, имбирь, нарезанный зелёный лук, морковь, редьку, рыбный соус, красный перец чили, сахар и охлаждённую рисовую пасту.
3. Начинка и ферментация:
- Заправка капусты:
- Нанесите полученную пасту на каждую часть капусты, равномерно распределяя её между листьями.
- Ферментация:
- Сложите капусту в стеклянную банку или контейнер и оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня для ферментации. Затем переместите в холодильник для хранения.
4. Подача:
- Подача:
- Кимчи готово к употреблению через 3-5 дней, но оно становится вкуснее со временем.
