Эмпанада в домашних условиях, рецепт

Эмпанада – это пирожок, популярный в странах Латинской Америки и Испании, который обычно заполняется мясом, овощами или сыром и запекается или жарится. Вот классический рецепт для приготовления мясных эмпанадас.

Основу вкуса создают разрыхлитель, говядина, чёрный перец. Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий, чтобы сохранить характерную текстуру блюда.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов на одну порцию. Учтены 100% ингредиентов; фактическое значение зависит от жирности конкретных продуктов и съедобного выхода.

🧺 Ингредиенты

• Мука – 400 г
• Соль – 1 ч. л.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Сливочное масло – 200 г (холодное, нарезанное кубиками)
• Вода – 120 мл (холодная)
• Говяжий фарш – 300 г
• Лук – 1 шт. (мелко нарезанный)
• Красный болгарский перец – 1 шт. (мелко нарезанный)
• Чеснок – 2 зубчика (измельчённый)
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Тмин – 1 ч. л.
• Паприка – 1 ч. л.
• Маслины – 10 шт. (нарезанные)
• Варёное яйцо – 1 шт. (нарезанное)
• Соль и перец – 10 г соли и 2 г чёрного перца
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Яйцо – 1 шт. (взбитое)

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Тесто: В миске смешайте муку, соль и разрыхлитель.
2. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и разотрите его с мукой, пока смесь не станет похожа на крошку.
3. Постепенно добавьте холодную воду и замесите тесто.
4. Заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
5. Обжарка: В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте лук, чеснок и болгарский перец.
6. Обжарьте до мягкости.
7. Добавьте говяжий фарш, обжаривайте до золотистого цвета.
8. Добавьте томатную пасту, тмин, паприку, соль и перец. Перемешайте и тушите 10 минут. Добавьте маслины и варёное яйцо, перемешайте и снимите с огня. Раскатка теста: Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины 3 мм. Вырежьте кружочки диаметром около 10-12 см. л. начинки в центр каждого кружка. Сложите кружок пополам и защипните края вилкой, чтобы сформировать пирожок. Смазывание: Выложите эмпанадас на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте поверхность взбитым яйцом. Выпекание: Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут, пока эмпанадас не станут золотистыми.

✅ Как проверить готовность

Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.

Как сохранить правильную текстуру

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

⚠️ Частые ошибки

• Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
• Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
• Ставьте форму только в полностью разогретую духовку и не открывайте дверцу в начале выпечки.
• Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.

Подача и хранение

Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.

Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.