Ясса с курицей по-сенегальски

Ясса с курицей по-сенегальски – румяная курица в насыщенном лимонно-горчичном соусе с мягким луком. Количество продуктов рассчитано на 8 порций, а последовательность действий полностью совпадает с данными Recipe.

Лук составляет основу соуса, поэтому его нарезают равномерно и не торопят при пассеровании.

⏱️ Краткая памятка

🧺 Ингредиенты

• 1800 г куриных бёдер и голеней
• 1200 г репчатого лука
• 150 мл лимонного сока
• 70 г дижонской горчицы
• 45 г чеснока
• 100 мл растительного масла
• 2 г молотого чили
• 14 г соли
• 5 г чёрного молотого перца
• 500 мл воды

Отмерьте продукты до начала работы. В первом приготовлении лучше сохранить основные пропорции, чтобы оценить исходную текстуру и баланс вкуса.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Нарежьте лук перьями и смешайте с лимоном, горчицей, чесноком и специями.
2. Замаринуйте курицу с луковой смесью на 2–3 часа в холодильнике.
3. Отделите курицу от лука и обсушите, маринад сохраните.
4. Обжарьте курицу на гриле до румяных следов по 5 минут с каждой стороны.
5. Пассеруйте отцеженный лук в масле 15 минут до мягкости.
6. Влейте маринад и воду, доведите соус до слабого кипения.
7. Добавьте курицу и тушите под крышкой 30–35 минут до 74 °C.
8. Снимите крышку, уварите соус 8 минут и проверьте баланс соли и кислоты.

✅ Как проверить готовность

Курица достигает 74 °C, лук почти кремовый, соус блестящий и густой.

Как сохранить характер блюда

Перед грилем удаляйте лук с поверхности курицы, чтобы он не сгорел.

Соблюдайте указанную последовательность: вкус национального блюда зависит не только от состава, но и от момента, когда каждый продукт попадает в кастрюлю, сковороду или форму.

⚠️ Частые ошибки

• Не используйте сырой маринад без полноценного кипячения.
• Готовьте над устойчивым жаром без открытого пламени и держите свободную зону для перемещения продукта.
• Не допускайте бурного кипения во время тушения: умеренный нагрев сохраняет сочность и не разрушает соус.
• Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.

Подача и хранение

Подавайте блюдо после короткого отдыха, чтобы температура и консистенция успели выровняться.

Остудите остатки в течение двух часов, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте только нужную порцию до горячего центра.