Хор мок пла – тайское рыбное карри на пару

Хор мок пла – тайское рыбное карри на пару – нежное рыбное карри-крем с кокосовым молоком, приготовленное в порционных формах.

Не усиливайте кипение до бурного: крупные пузырьки и лишний пар портят нежную структуру блюда.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов до приготовления. Фактическое значение зависит от конкретных марок, жирности и количества соуса или жидкости, оставшейся в готовом блюде.

🧺 Ингредиенты

• 600 г филе белой рыбы
• 350 мл кокосового молока
• 2 куриных яйца, около 100 г без скорлупы
• 50 г пасты красного карри
• 25 мл рыбного соуса
• 15 г сахара
• 80 г пекинской капусты
• 20 г базилика
• 15 г листьев кафрского лайма или цедры лайма
• 10 г рисовой муки

Отмерьте продукты до начала работы. Замены в первом приготовлении лучше свести к минимуму, чтобы оценить исходную текстуру и баланс вкуса.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Нарежьте рыбу кусочками по 2–3 см и промокните.
2. Размешайте пасту карри с яйцами, рыбным соусом и сахаром.
3. Постепенно влейте 300 мл кокосового молока, продолжая перемешивать.
4. Добавьте рыбу и половину тонко нарезанных листьев лайма, перемешивайте 2 минуты.
5. Разложите капусту и базилик по четырём формам или чашкам, сверху распределите рыбную смесь.
6. Поставьте формы в пароварку и готовьте над умеренным паром 18–22 минуты.
7. Смешайте оставшееся кокосовое молоко с рисовой мукой, прогрейте до загустения и нанесите сверху.
8. Готовьте ещё 3 минуты, украсьте оставшимися листьями и подавайте при 63°C в центре.

✅ Как проверить готовность

Центр формы упругий, не выделяет жидкого яйца, рыба непрозрачная и достигает 63°C.

Как сохранить характер блюда

Банановый лист отвечает за аромат и подачу, но не герметичность. Устанавливайте листовые чашки в небольшие жаропрочные формы.

Соблюдайте указанную последовательность: в национальных блюдах вкус часто зависит не только от состава, но и от того, когда продукт попадает в кастрюлю, сковороду или форму.

⚠️ Частые ошибки

• Не заполняйте формы до края и не используйте бурный пар: масса поднимается и может стать пористой.
• Не усиливайте кипение до бурного: крупные пузырьки и лишний пар портят нежную структуру блюда.
• Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.
• Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше двух часов.

Подача и хранение

Подавайте блюдо в традиционном для него виде сразу после короткого отдыха, чтобы температура и консистенция успели выровняться.

Остудите блюдо в течение двух часов, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте только нужную порцию до горячего центра.