Тажин с кефтой и яйцами

Тажин с кефтой и яйцами – небольшие мясные шарики в пряном томатном соусе с мягко приготовленными яйцами. Количество продуктов рассчитано на 6 порций, а последовательность действий полностью совпадает с данными Recipe.

Мелкая кефта успевает приготовиться в соусе и остаётся сочной.

⏱️ Краткая памятка

🧺 Ингредиенты

• 900 г говяжьего фарша
• 700 г протёртых томатов
• 300 г репчатого лука
• 35 г чеснока
• 6 куриных яиц
• 50 мл оливкового масла
• 8 г молотого кумина
• 8 г сладкой паприки
• 3 г молотого кориандра
• 2 г молотого чили
• 12 г соли
• 4 г чёрного молотого перца
• 50 г кинзы
• 250 мл воды

Отмерьте продукты до начала работы. В первом приготовлении лучше сохранить основные пропорции, чтобы оценить исходную текстуру и баланс вкуса.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Смешайте фарш с половиной кумина, паприки, соли и кинзы.
2. Сформуйте около 30 небольших мясных шариков одинакового размера.
3. Пассеруйте лук в масле 8 минут, добавьте чеснок на 30 секунд.
4. Влейте томаты и воду, добавьте оставшиеся специи и соль.
5. Тушите соус без крышки 12 минут до лёгкого загустения.
6. Разложите кефту в один слой, накройте и готовьте 15 минут.
7. Сделайте шесть углублений, разбейте в них яйца.
8. Готовьте под крышкой 6–8 минут до схватившегося белка и подайте с кинзой.

✅ Как проверить готовность

Центр кефты достигает 72 °C, белок яиц схватился, желток остаётся по желанию мягким.

Как сохранить характер блюда

Не перемешивайте шарики ложкой в первые минуты тушения.

Соблюдайте указанную последовательность: вкус национального блюда зависит не только от состава, но и от момента, когда каждый продукт попадает в кастрюлю, сковороду или форму.

⚠️ Частые ошибки

• Не делайте кефту крупной и не кипятите соус бурно.
• Не допускайте бурного кипения во время тушения: умеренный нагрев сохраняет сочность и не разрушает соус.
• Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.
• Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше двух часов.

Подача и хранение

Подавайте блюдо после короткого отдыха, чтобы температура и консистенция успели выровняться.

Остудите остатки в течение двух часов, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте только нужную порцию до горячего центра.