Шашлык из свиной шеи с луком – практичный домашний рецепт, рассчитанный на 6 порций. Основная работа выполняется с помощью прибора «Мангал», а точные количества и последовательность действий совпадают с данными Recipe.
Крупная нарезка и жирность шеи помогают сохранить сочность, а лук отдаёт аромат во время холодного маринования.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 250 минут |
| Приготовление | 30 минут |
| Выход | 6 порций |
| Калорийность | около 749 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных ингредиентов. Фактическое значение немного меняется из-за сорта продуктов, жирности и количества жидкости, оставшейся после приготовления.
🧺 Ингредиенты
- 1500 г свиной шеи
- 500 г репчатого лука
- 30 г растительного масла
- 25 г лимонного сока
- 15 г соли
- 4 г кориандра
- 3 г чёрного перца
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте свиную шею кубиками по 5 см.
- Разомните половину лука с солью, добавьте масло, лимонный сок, кориандр и перец.
- Соедините мясо с маринадом и кольцами оставшегося лука и держите в холодильнике 4 часа.
- Нанижите мясо на шампуры, убрав лук с поверхности.
- Жарьте над углями 22–30 минут, регулярно поворачивая.
- Снимите после достижения 63 °C и дайте мясу отдохнуть не менее 3 минут.
🔥 Как работать с прибором «Мангал»
Дождитесь, пока угли покроются серым налётом и исчезнет открытое пламя. Для мяса держите рядом зону без углей, куда можно сдвинуть продукты при вспышках жира.
Не ориентируйтесь только на минуты. Размер продуктов, материал посуды, температура исходных ингредиентов и загрузка прибора меняют скорость приготовления. Первый раз проверьте блюдо немного раньше указанного срока и запишите поправку для своей модели.
✅ Как проверить готовность
Центр кусков достиг 63 °C и выдержан 3 минуты, сок прозрачный, поверхность без горелого лука.
Если в рецепте есть мясо, птица или рыба, визуальная оценка не заменяет кухонный термометр. Измеряйте температуру в самой толстой части и не касайтесь щупом кости, формы или решётки.
🧊 Подача и хранение
Подавайте после короткого отдыха. Остатки охладите в течение двух часов.
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше двух часов. Для хранения быстро остудите его, переложите в чистую закрытую ёмкость и используйте отдельные приборы для готового продукта.
❓ Частые вопросы
Можно ли изменить количество продуктов?
Да, но сохраняйте соотношение ингредиентов. При увеличении партии не переполняйте рабочую поверхность прибора: лучше приготовить в два захода, чем нарушить циркуляцию воздуха, пара или нагрев.
Можно ли увеличить температуру и сократить время?
Обычно нет. Более высокая температура быстрее подсушивает или обжигает поверхность, но не гарантирует готовность середины. Сначала придерживайтесь указанного режима и корректируйте только небольшими шагами с проверкой результата.
