Шашлык из куриных бёдер на мангале – практичный домашний рецепт, рассчитанный на 6 порций. Основная работа выполняется с помощью прибора «Мангал», а точные количества и последовательность действий совпадают с данными Recipe.
Йогуртовый маринад равномерно покрывает мясо, а частые повороты защищают небольшие куски от пересушивания.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 150 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Выход | 6 порций |
| Калорийность | около 422 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных ингредиентов. Фактическое значение немного меняется из-за сорта продуктов, жирности и количества жидкости, оставшейся после приготовления.
🧺 Ингредиенты
- 1200 г куриных бёдер без кости
- 300 г репчатого лука
- 150 г натурального йогурта
- 20 г растительного масла
- 20 г лимонного сока
- 12 г соли
- 4 г паприки
- 2 г чёрного перца
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте куриные бёдра кусками по 4–5 см.
- Смешайте йогурт, масло, лимонный сок, соль, паприку и перец.
- Добавьте мясо и лук, перемешайте и маринуйте в холодильнике 2 часа.
- Нанижите мясо на шампуры без плотного сжатия и стряхните лишний маринад.
- Жарьте над седыми углями 18–25 минут, поворачивая каждые 2–3 минуты.
- Проверьте температуру крупных кусков: не ниже 74 °C.
🔥 Как работать с прибором «Мангал»
Дождитесь, пока угли покроются серым налётом и исчезнет открытое пламя. Для мяса держите рядом зону без углей, куда можно сдвинуть продукты при вспышках жира.
Не ориентируйтесь только на минуты. Размер продуктов, материал посуды, температура исходных ингредиентов и загрузка прибора меняют скорость приготовления. Первый раз проверьте блюдо немного раньше указанного срока и запишите поправку для своей модели.
✅ Как проверить готовность
Каждый крупный кусок достиг 74 °C, сок прозрачный, поверхность румяная без обугленной корки.
Если в рецепте есть мясо, птица или рыба, визуальная оценка не заменяет кухонный термометр. Измеряйте температуру в самой толстой части и не касайтесь щупом кости, формы или решётки.
🧊 Подача и хранение
Подавайте сразу. Не используйте маринад от сырой курицы как готовый соус.
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше двух часов. Для хранения быстро остудите его, переложите в чистую закрытую ёмкость и используйте отдельные приборы для готового продукта.
❓ Частые вопросы
Можно ли изменить количество продуктов?
Да, но сохраняйте соотношение ингредиентов. При увеличении партии не переполняйте рабочую поверхность прибора: лучше приготовить в два захода, чем нарушить циркуляцию воздуха, пара или нагрев.
Можно ли увеличить температуру и сократить время?
Обычно нет. Более высокая температура быстрее подсушивает или обжигает поверхность, но не гарантирует готовность середины. Сначала придерживайтесь указанного режима и корректируйте только небольшими шагами с проверкой результата.
