Сатай аям с арахисовым соусом – дымные куриные шпажки с карамельной глазурью и насыщенным арахисовым соусом. Количество продуктов рассчитано на 6 порций, а последовательность действий полностью совпадает с данными Recipe.
Кусочки одинакового размера готовятся одновременно и не пересыхают.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 100 минут |
| Приготовление | 20 минут |
| Общее время | около 120 минут |
| Выход | 18 шпажек |
| Порции | 6 |
🧺 Ингредиенты
- 1200 г филе куриных бёдер
- 80 мл сладкого соевого соуса кетчап манис
- 35 мл сока лайма
- 25 г чеснока
- 20 г имбиря
- 5 г молотого кориандра
- 4 г куркумы
- 40 мл растительного масла
- 220 г арахисовой пасты без сахара
- 300 мл кокосового молока
- 35 г пальмового или коричневого сахара
- 20 мл соевого соуса
- 3 г молотого чили
- 8 г соли
Отмерьте продукты до начала работы. В первом приготовлении лучше сохранить основные пропорции, чтобы оценить исходную текстуру и баланс вкуса.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте курицу кубиками около 2,5 см.
- Смешайте половину кетчап манис, лайм, чеснок, имбирь, кориандр, куркуму и масло.
- Замаринуйте курицу на 60–90 минут в холодильнике.
- Замочите деревянные шпажки и нанижите мясо без плотного сжатия.
- Соедините арахисовую пасту, кокосовое молоко, сахар, соевый соус и чили.
- Проварите соус 5 минут до гладкости, посолите и держите тёплым.
- Жарьте шпажки над сильным устойчивым жаром 3–4 минуты с каждой стороны.
- Смажьте оставшимся кетчап манис, доведите курицу до 74 °C и подайте с соусом.
✅ Как проверить готовность
Курица достигает 74 °C, снаружи есть тёмные карамельные пятна без горечи.
Как сохранить характер блюда
Оставляйте на гриле свободную зону для перемещения шпажек.
Соблюдайте указанную последовательность: вкус национального блюда зависит не только от состава, но и от момента, когда каждый продукт попадает в кастрюлю, сковороду или форму.
⚠️ Частые ошибки
- Не поливайте сладкой глазурью в начале жарки.
- Готовьте над устойчивым жаром без открытого пламени и держите свободную зону для перемещения продукта.
- Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.
- Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше двух часов.
Подача и хранение
Подавайте блюдо после короткого отдыха, чтобы температура и консистенция успели выровняться.
Остудите остатки в течение двух часов, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте только нужную порцию до горячего центра.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Основные продукты можно подготовить заранее, но финальное приготовление лучше выполнить ближе к подаче. Полностью готовое блюдо храните только в холодильнике.
Можно ли заменить редкий ингредиент?
Кетчап манис можно заменить смесью 60 мл соевого соуса и 25 г коричневого сахара.
Почему текстура получилась неправильной?
Не поливайте сладкой глазурью в начале жарки. В следующей партии точнее выдерживайте нагрев и указанное время, ориентируясь на признаки готовности.
Как отрегулировать вкус?
Соль, кислоту и остроту окончательно регулируйте в конце, добавляя приправы небольшими порциями и каждый раз пробуя блюдо.
Другие блюда рубрики «Индонезийская кухня»
Все материалы собраны в разделе Индонезийская кухня.
