Раджма масала с красной фасолью

Раджма масала с красной фасолью – мягкая красная фасоль в густом луково-томатном соусе со специями. Количество продуктов рассчитано на 6 порций, а последовательность действий полностью совпадает с данными Recipe.

Длительное тихое тушение объединяет фасоль и соус лучше, чем сильное кипение.

⏱️ Краткая памятка

🧺 Ингредиенты

• 850 г варёной красной фасоли без жидкости
• 450 г протёртых томатов
• 300 г репчатого лука
• 25 г чеснока
• 25 г имбиря
• 50 мл растительного масла
• 8 г молотого кориандра
• 5 г молотого кумина
• 3 г куркумы
• 3 г гарам масалы
• 2 г молотого чили
• 10 г соли
• 600 мл воды
• 25 г кинзы

Отмерьте продукты до начала работы. В первом приготовлении лучше сохранить основные пропорции, чтобы оценить исходную текстуру и баланс вкуса.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Измельчите лук в мелкую крошку, чеснок и имбирь разотрите.
2. Обжарьте лук в масле 12 минут до насыщенного золотистого цвета.
3. Добавьте чеснок и имбирь, перемешивайте 1 минуту.
4. Всыпьте кориандр, кумин, куркуму и чили, прогрейте 30 секунд.
5. Добавьте томаты и готовьте 12 минут до густой пасты.
6. Всыпьте фасоль, соль и влейте воду.
7. Томите 25 минут, разминая около четверти фасоли ложкой.
8. Добавьте гарам масалу и кинзу, оставьте под крышкой на 10 минут.

✅ Как проверить готовность

Фасоль кремовая внутри, а соус густой и однородный.

Как сохранить характер блюда

Хорошо подрумяньте лук, не сжигая его, для глубины вкуса.

Соблюдайте указанную последовательность: вкус национального блюда зависит не только от состава, но и от момента, когда каждый продукт попадает в кастрюлю, сковороду или форму.

⚠️ Частые ошибки

• Не используйте недоваренную фасоль и не сокращайте финальное томление.
• Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
• Не допускайте бурного кипения во время тушения: умеренный нагрев сохраняет сочность и не разрушает соус.
• Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.

Подача и хранение

Подавайте блюдо после короткого отдыха, чтобы температура и консистенция успели выровняться.

Остудите остатки в течение двух часов, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте только нужную порцию до горячего центра.